麻花腰子

主料： 猪腰子 500克

辅料： 猪肉(肥) 100克 冬笋 50克 韭黄 25克 鸡蛋清 75克

调料： 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉

(豌豆)20克 黄酒10克 猪油（炼制）100克 各适量

1、将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。制作工艺

2、腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖

麻花腰子(5)

在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起。

3、炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。^[1]克的盘内，即成麻花腰子生坯。

（1）将腰子撕去皮，用刀剖成两片，批去腰臊，片成6厘米长，3厘米宽的薄片16片，将肥膘也片成同样的薄片，将两种片料浸鸡蛋清后，两面蘸上干淀粉，放在盘内待用。（2）将虾仁斩茸放入碗内，加入味精0.5克，绍酒 5克和盐搅拌均匀，涂在肥膘上，将腰片盖上，用刀在腰片中部顺划三条4厘米长的口子（连肥膘划通），用手捏住一头，从中间长口内反穿过来成麻花形。（3）炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热离火，将麻花腰逐个放入过油两分钟，炒锅去油再上火，倒入麻花腰，晃动炒锅，干煎1分钟，将绍酒20克，味精1/2克喷洒在麻花腰上，起锅装盘即可。 

　　麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。

　　猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊

肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

热量 (2834.45千卡) ·蛋白质 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纤维 (0.74克) ·维生素A (278.25微克) ·胡萝卜素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·

核黄素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·维生素C (69.25毫克) ·维生素E (5057.30毫克) ·钙 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·钠 (1917.41毫克) ·镁 (161.55毫克) ·铁 (36.44毫克) ·锌 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·铜 (3.06毫克) ·锰 (1.68毫克) ·钾 (1343.30毫克) ·叶酸 (6.00微克) ·胆固醇 (1972.00毫克）

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；白色的猪腰尽量不要买。猪腰的颜色一般都呈现暗红色，而当猪腰呈现白色时候，可能是患上过肾炎的猪腰。不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。