粳米,又称大米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物,南方人更是以为主食,日日食用。
粳米含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说,粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚证的食疗佳品。米汤有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效,认为浓稠的米汤,可以代替人参汤,用以治疗虚证。米粥营养丰富,又容易消化,便于吸收,所以医药学家常以米粥作为配合药疗的调养珍品,《随息居饮食谱》就强调说:“病人、产妇,粥养最宜。”经常食用米粥,是最简便的食养之法,许多文人墨客也深受其益,有的写文章谈体会,有的吟诗作赋,大加赞誉。
北宋文豪苏东坡,也经常食用米粥以调补,他的体验是夜晚吃粥更妙,他说:“粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。”
诗坛寿翁陆游,享年八十有六,他深受米粥补养之益,从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食粥》诗,大力赞颂:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,早将食粥致神仙。”
人参粥:
人参3克(或党参末30克),粳米100克,同煮粥,用冰糖调味食用。有益元气,补五脏,生津液,抗衰老作用。适用于年老或病后体弱,久病赢瘦,食欲不振,五脏虚衰,心慌气短,失眠健忘,劳伤虚损,慢性腹泻,性欲减退等一切气血虚弱,津液不足之病症。本品一般宜于秋冬季节天气寒凉时作早餐服用。身体健康者宜慎用;阴虚火旺者或炎热季节不宜食用。服用本品期间,不宜同时食用萝卜,竹笋和茶叶水。
党参粥:
党参20克,粳米50克。先将粳米炒至黄黑色,再与党参同煮粥,煮好后饮用粥汤。有补中气,和脾胃,除烦渴,止泄泻作用。适用于脾虚泄泻,消化不良,慢性胃炎,胃及十二指肠球部溃疡等症。
黄芪粥:
生黄芪30-60克,浓煎后去渣取汁,粳米100克同煮粥,煮熟后加入适量红糖、陈皮10克,再煮沸食用。有补中益气,健脾养胃,消肿利水作用。适用于中气不足,内伤劳倦,体虚自汗,慢性腹泻,慢性肾炎,慢性肝炎,疮疡溃烂久不收口,年老或体弱浮肿等一切气血不足之病症。阴虚火旺舌红脉数者忌食。
茯苓粥:
粳米100-150克煮粥,煮至半熟时,加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除湿健脾,消痰利尿作用,适用于肥人多痰,小便频数或小便不利等症。肥胖之人常服用,有减肥健美作用。
神仙粥
一把粳米熬成汤,七个葱头七片姜;煮熟兑入半杯醋,伤风感冒得健康。
这四句诗在民间广为流传,描述的是一个治疗感冒的民间药膳验方。方中葱头、生姜既是食物,又是具有发汗解表、发散风寒的中药,用生姜、葱头(中药名称为葱白)与粳米熬粥,并加入醋饮用,对治疗伤风感冒有十分明显效验,尤其适宜于老年体弱之人所患伤风感冒。
此粥不但治病,而且营养丰富,能益寿延年。民间流传有这么一个传说故事,相传有一天,八仙之一的吕洞宾下凡来到人间,发现一户农家正在喝姜葱粥,香味扑鼻而来,于是上门讨吃,为姜葱粥的美味诱惑,吕洞宾一连在农家吃了三天九顿才恋恋不舍地离去。后来,他回到天庭,玉皇大帝得知此事,非常恼怒,于是下令给吕洞宾减寿800年,但因他吃了延年益寿的姜葱粥,一顿粥给他添寿100年,九顿共增寿900年,所以最后吕洞宾的寿命有增无减,真是吃了便宜又得寿。因此,人们又把姜葱粥称做“神仙粥”。