粳米粥

粳米，又称大米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物，南方人更是以为主食，日日食用。

粳米含有大量碳水化合物，约占79％，是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7％，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。米汤有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。

北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚吃粥更妙，他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”

诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食粥》诗，大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，早将食粥致神仙。”

人参粥：

人参3克（或党参末30克），粳米100克，同煮粥，用冰糖调味食用。有益元气，补五脏，生津液，抗衰老作用。适用于年老或病后体弱，久病赢瘦，食欲不振，五脏虚衰，心慌气短，失眠健忘，劳伤虚损，慢性腹泻，性欲减退等一切气血虚弱，津液不足之病症。本品一般宜于秋冬季节天气寒凉时作早餐服用。身体健康者宜慎用；阴虚火旺者或炎热季节不宜食用。服用本品期间，不宜同时食用萝卜，竹笋和茶叶水。

党参粥：

党参20克，粳米50克。先将粳米炒至黄黑色，再与党参同煮粥，煮好后饮用粥汤。有补中气，和脾胃，除烦渴，止泄泻作用。适用于脾虚泄泻，消化不良，慢性胃炎，胃及十二指肠球部溃疡等症。

黄芪粥：

生黄芪30-60克，浓煎后去渣取汁，粳米100克同煮粥，煮熟后加入适量红糖、陈皮10克，再煮沸食用。有补中益气，健脾养胃，消肿利水作用。适用于中气不足，内伤劳倦，体虚自汗，慢性腹泻，慢性肾炎，慢性肝炎，疮疡溃烂久不收口，年老或体弱浮肿等一切气血不足之病症。阴虚火旺舌红脉数者忌食。

茯苓粥：

粳米100-150克煮粥，煮至半熟时，加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除湿健脾，消痰利尿作用，适用于肥人多痰，小便频数或小便不利等症。肥胖之人常服用，有减肥健美作用。

神仙粥

一把粳米熬成汤，七个葱头七片姜；煮熟兑入半杯醋，伤风感冒得健康。

这四句诗在民间广为流传，描述的是一个治疗感冒的民间药膳验方。方中葱头、生姜既是食物，又是具有发汗解表、发散风寒的中药，用生姜、葱头（中药名称为葱白）与粳米熬粥，并加入醋饮用，对治疗伤风感冒有十分明显效验，尤其适宜于老年体弱之人所患伤风感冒。

此粥不但治病，而且营养丰富，能益寿延年。民间流传有这么一个传说故事，相传有一天，八仙之一的吕洞宾下凡来到人间，发现一户农家正在喝姜葱粥，香味扑鼻而来，于是上门讨吃，为姜葱粥的美味诱惑，吕洞宾一连在农家吃了三天九顿才恋恋不舍地离去。后来，他回到天庭，玉皇大帝得知此事，非常恼怒，于是下令给吕洞宾减寿800年，但因他吃了延年益寿的姜葱粥，一顿粥给他添寿100年，九顿共增寿900年，所以最后吕洞宾的寿命有增无减，真是吃了便宜又得寿。因此，人们又把姜葱粥称做“神仙粥”。