低热值饮料

低热值饮料多以果汁为主要原料，配以甜叶菊甙、谷氨酸钠、柠檬酸、香料等。还可添加红茶、咖啡、可可、牛乳等辅料，以制成各种风味的低热疗效饮料。所采用的果汁可以是橘子、柠檬、苹果等，如要使色泽更好，可以添加适量的色素。

机体内的新陈代谢是一个完整统一的过程，蛋白质、脂肪和碳水化合物新陈代谢的密切关系主要表现于三者的各中间代谢物质可以互相转变。蛋白质和脂肪代谢的进行强度决定于碳水化合物代谢进行的强度，当碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质的分解便增强，当碳水化合物多时又可以节约脂肪分解代谢的作用。由于蛋自质，脂肪及碳水化台物之闻有密切的关系，对于机体的正常生理活动起着重要的保证作用。

蛋自质，脂肪和碳水化合物是人类摄取的最重要的三大营养素，其摄取量要占人营养素摄入总量的96%，在三大营养素中，摄入最多的是碳水化合物，摄入比例约为65%。虽然其在人们日常摄取的营养素中所占的比例很大，但是，它在人体组成成分中所占的比例却很小，人体正常的组成比例是：脂肪16%，蛋白质21.3%，水60%，而摄入量最多的碳水化合物在人体比例中仅占0.5%。为身体活动的需要，这些碳水化合物都氧化成热能了。如果人们摄取的能量超过热量消耗，则剩余的部分便会转化为肝糖元和脂肪贮存在组织中，日积月累的能量贮存就会引起人的脂肪沉积，使人产生肥胖。而肥胖又是一系列病症(如高血压、心脏病、糖尿病等)发病的主要原因。所以对这个问题必须引起高度重视，使人体摄入的能量与消耗的能量平衡，鉴于目前生活水平的提高，人们面临的主要问题是热能过剩，因此，需要搞一些低热值的食品，低热值饮料就是其中的一类。

饮料主要是由糖类、氨基酸、维生素、无机盐等成分组成，使饮料既富含营养，又有合适的甜度，其含糖量通常为10%-20%，每克糖能为人体提供4千卡热量，特别是单糖易于为人体消化、吸收。如摄入过多，则会造成能量过剩。要降低饮料的热量，就必须降低含糖量，但又不能降低其甜度。因此，必须用发热量低的甜味剂来代替之。糖精的甜度高，比蔗糖甜500倍，但是由于是合成甜昧剂，其使用尚有争议，不宜多用。目前低热值饮料使用的甜味剂多用天然甜味剂一甜叶菊甙，它的甜度通常为蔗糖的200倍，可以用它全部或部分代替蔗糖，制成一种甜度适中，口感清爽，发热量低的疗效饮料。

1．苹果汁150毫升，香精适量，甜叶菊甙60毫克，柠檬酸400毫克，水390毫升

2．柠檬果汁1升，甜叶菊甙40毫克，谷氨酸钠6毫克

把甜叶菊甙和谷氨酸钠加入柠檬果汁，使之搅拌溶解便得到1升低热值饮料。

3．柠檬果汁粉500克，糊精240克，甜叶菊甙120克，谷氨酸钠20克，乳糖120克

制作方法：先按配方将各种原辅料放在一起混合，再搅拌使其溶解，即得到1升左右低热饮料。

产品特点：色泽、味道良好，热值低，适合肥胖者饮用。