黄瓜炒肉片

食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，

豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量

1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净 切成片待用。

2．将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

3．将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入 豆瓣酱，

之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，

翻炒至浓稠即可起锅装盘。

做法二：

1.顶花带刺的黄瓜两条；

2.洗净切片；

3.梅肉切片，加料酒、盐、生抽、水淀粉腌制5分钟。（小窍门：为了避免肉片下锅不跳油，不粘锅，腌肉的时候适量加点油。）

4.旺火烧热油，下肉片爆炒，翻炒至七分熟即可；

5.下刚才切好的黄瓜片，与肉片一起翻炒，炒至黄瓜略蔫再放盐适量；

6.见黄瓜片略出汤汁即可起锅装盘，炒太久瓜片就不脆啦。

黄瓜炒肉片图册(9)

黄瓜炒肉片图册(10)

此菜为四川风味。色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩 脆，

芳香可口。制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片；

荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。

黄瓜炒肉片图册(9)

黄瓜炒肉片图册(9)