薯蓣粥

　　生薯蓣、麦面粉各100－150克，或用干山药磨粉，葱、姜适量，红糖少许。

　　将薯蓣去皮，洗净，切为薄片，而后捣为泥糊状，放锅中煮沸后，下小麦面调匀，而后再放入葱、姜及红糖等，煮成粥糊服食，每日１剂。

　　养心气，健脾胃。

　　适用于心气不足，心悸怔忡，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻入痢，男子遗精，早泄，女子带下等。

　　薯蓣，即山药，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根，以产于河南新乡地区者为佳，称怀山药。山药因其具有调补而不聚，微香而不燥的特点，常服有白肤健身之益，所以自古便为食疗喜好者所钟爱，它既是一种补益性中药，也是人们常用的日常佳蔬。

　　昔日山药可真为“命运多舛”。山药原名薯蓣，因避唐朝天子唐代宗李豫名“讳”而改为“薯药”。到了宋代，又因避宋英宗赵曙名“讳”而改为“山药”。从此相安无事，沿用至今。

　　中医认为，山药性味甘、平，入脾、肺、肾经，有补益脾胃，益肺补肾之功，适用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下，肺虚久咳，肾虚遗精等。早在《神农本草经》（以下简称《本经》）中就将其列为“上品”药材，认为其“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年”。《本草纲目》言其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，是培补脾胃而性质平和的药物。

　　药理研究表明，山药含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉酶及糖蛋白等，所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，使食物易于消化吸收。山药对人体有特殊的保健作用，可预防动脉硬化和肥胖症，能防止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。所含的“脱氢表雄酮”被国内外营养学家称之为“激素之母”，对人体有特殊的保健作用，可降压降脂，美容护肤，有预防高脂血症、动脉硬化和肥胖病之效，并可使肌肤细腻，光滑娇嫩。

　　小麦面的主要成分为淀粉，此外，还含有蛋白质、糖类、粗纤维及少量的脂肪和维生素等。中医认为，小麦面有养心除烦，健脾益肾，除热止渴之功，适用于妇人脏燥，脾虚泄泻，烦热消渴等。《本草纲目》言其“生食利大肠”。《本草拾遗》言其“补虚，实人肤体，厚肠胃，益气力”。《本草再新》言其“养心，益肾，和血，健脾”。两者煮粥服食，可谓食疗良方，对于脾胃虚弱，心气不足患者，经常食用，颇有裨益，正如《本草纲目25卷薯蓣》所言：“薯蓣粥，补肾精，固肠胃”。

　　注意事项：薯蓣粥须温热服食。本品性味平和，常年均可食用，不受疗程限制。

　　薯蓣粥的做法菜系及功效：精品主食脾调养食谱便秘食谱延缓衰老食谱动脉硬化食谱工艺，煮薯蓣粥的制作材料。薯蓣粥的做法：

　　1.将山药轧细过筛，制成山药粉。

　　2.将30克山药粉和适量凉开水调匀，入器皿、泡沸，高火25分钟成粥即可。

　　种名：薯蓣（yù）

　　拉丁语学名：Dioscorea opposita

　　别 名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、山薯、玉延。气味：（根）甘、温、平、无毒。

　　英文名字：nagaimo,yamaimo,Chinese yam,Japanese mountain yam,Korean yam;

　　《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。山药是六味地黄丸的组成药物之一。

科属

　　域：真核域 Eukarya

　　界：植物界Plantae

　　门：被子植物门Magnoliophyta

　　纲：单子叶植物纲Liliopsida

　　目：薯蓣目 Dioscoreales

　　科：薯蓣科Dioscoreaceae

　　属：薯蓣属Dioscorea

　　种：山药 D. opposita

　　地理分布

　　单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，中国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。

　　原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。

　　栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

　　因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

　　中国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

　　中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。

　　现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作温县；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴；另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。

　　麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

　　全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。 　　可做全麦苏打饼干：配料：低筋面粉60克，高筋面粉60克，全麦面粉80克，黄油30克，干酵母1又1/4小勺，糖粉1/4小勺，盐1/2小勺，小苏打1/4小勺，水85-90克。