- 鳕鱼籽
鳕鱼籽
物种简介
鳕鱼籽（Cod Roe）：又名鳕鱼卵，是对大西洋鳕、太平洋鳕及狭鳕等鳕鱼籽的统称，有透明薄膜、橙色色泽和饱满颗粒感。鳕鱼籽富含卵黄蛋白、卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、维生素等营养，有”海洋营养宝库“ 和 ”王者之食“之称。
鳕鱼种类
生产鳕鱼籽的主要鱼种有：大西洋鳕（ Atlantic cod）、太平洋鳕(Pacific cod)、黑线鳕(Haddock)、狭鳕(Pollock)等。
历史
鳕鱼体型大，肉质细嫩，从维京时代开始，北欧的渔夫们开始成规模的捕捞鳕鱼。在世界四大渔场之一的纽芬兰（Newfoundland），曾经每当鳕鱼鱼汛的时候，据说人们可以踩着它们的背在海面行走。18世纪中叶，鳕鱼籽做为高档美食走红英国，以后一直流传到欧美各国。
产地
鳕鱼籽主要出产于北温带深海，分太平洋、大西洋两大主产区，太平洋产区主要是白令海和鄂霍次克海，主要出产国为俄罗斯、美国，大西洋产区主要位于斯堪的纳 维亚半岛以北周边海域，主要国家为挪威、丹麦。
生长过程
鳕鱼要发育3—4年，长到35厘米左右才开始性成熟，而鱼籽要经过8个月以上的生长才能达到规定标准。
鳕鱼是深海肉食性鱼类，挪威学者研究表明，鳕鱼要摄食70克左右的磷虾、毛鳞鱼、扇贝、海参等食物的营养才能生长1克鱼籽 。
营养成分
营养成分(2)有“海洋营养宝库”之称的鳕鱼籽，营养价值非常高，除了蛋白质、核酸之外，更富含DHA、EPA、高级卵磷脂、维生素、矿物质等孕育生命所需的营养。
海洋卵黄蛋白质
鳕鱼籽是目前所有食物中蛋白质含量最高的，含量高达80%以上，而其特别之处在于含有多种珍贵的海洋卵黄蛋白质，这些营养成分是海洋生命发育的营养泉源。
| 卵黄蛋白（Vitellin） | 卵黄蛋白是卵黄中的最关键的部分，是生命发育的重要营养来源，为胚胎及新生细胞提供多种营养。鳕鱼籽卵黄蛋白来源于海洋，具有很高的生物活性。 |
| 卵黄脂磷蛋白(Lipovitellin) | 卵黄蛋白的复合衍生物，是卵黄中高密度脂蛋白中的一种，主要功能是修复细胞膜和激活跨膜营养物质运输，调节细胞新陈代谢。 |
| 卵黄高磷蛋白(Phosvitin) | 富含活性磷的蛋白，含有高达50%丝氨酸(serine)，具有超强的与钙结合的能力，能使细胞膜富有活力和弹性。同时，卵黄高磷蛋被发现具有高效抗氧化功能，因此在保持细胞活力方面备受重视。 |
DHA（二十二碳六烯酸）
俗称“脑黄金“，是Ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。
EPA(二十碳五烯酸)
Ω-3不饱和脂肪酸重要成员，有助于细胞生长发育及清除代谢废物，降低循环系统发病率，鳕鱼籽含有18%以上EPA,是鱼油含量的2倍。
卵磷脂（lecithin）
卵磷脂是细胞生长不可缺少的物质，是细胞膜的重要成分，还能提高皮肤细胞的再生能力，延缓衰老，同时有健康心脏，滋养血管的作用。
维生素
鳕鱼籽中维生素A、B、D以及牛磺酸的含量很丰富，维生素A可以防治眼疾，维生素B可防治发育不良，维生素D对于钙的吸收非常关键。这些维生素营养对生命健康极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
核酸
鱼卵处于孕育生命的初期，核酸含量相当丰富，核酸是生长新细胞、细胞修护以及维持新陈代谢不可缺少的营养物质。
微量元素
鳕鱼籽含有多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，抗衰老。
营养含量
| 卵黄蛋白（Vitellin） | 卵黄蛋白是卵黄中的最关键的部分，是生命发育的重要营养来源，为胚胎及新生细胞提供多种营养。鳕鱼籽卵黄蛋白来源于海洋，具有很高的生物活性。 |
| 卵黄脂磷蛋白(Lipovitellin) | 卵黄蛋白的复合衍生物，是卵黄中高密度脂蛋白中的一种，主要功能是修复细胞膜和激活跨膜营养物质运输，调节细胞新陈代谢。 |
| 卵黄高磷蛋白(Phosvitin) | 富含活性磷的蛋白，含有高达50%丝氨酸(serine)，具有超强的与钙结合的能力，能使细胞膜富有活力和弹性。同时，卵黄高磷蛋被发现具有高效抗氧化功能，因此在保持细胞活力方面备受重视。 |
保存方式
| 营养成分 | 100克干鳕鱼籽含 | 备注 |
| 蛋白质 | 80g | |
| 脂肪 | 9.3g | |
| DHA | 2.1g | 二十二碳六烯酸 |
| EPA | 1.8g | 二十碳五烯酸 |
| 赖氨酸 | 6.5g | 必需氨基酸 |
| 蛋氨酸 | 2.3g | 必需氨基酸 |
| 苏氨酸 | 4.0g | 必需氨基酸 |
| 丝氨酸 | 4.8g | |
| 钙 | 30—100mg | |
| 铁 | 30—200mg | 有机螯合态 |
| 锌 | 100—150mg | 有机螯合态 |
| 镁 | 40—100mg | |
| 铜 | 3—10mg | 有机螯合态 |
| 硒 | 5—20mg | |
| 钾 | 600mg | |
| 维生素B1 | 100—300mg | |
| 维生素B2 | 3—10mg | |
| 维生素B6 | 100—300mg | |
| 维生素B12 | 1—3mg | |
| 维生素C | 10—80mg | |
| 维生素E | 2—10mg | |
| 尼克酸 | 4—30mg | |
| 叶酸 | 50—100mg | |
| 泛酸 | 0.5—1.5mg | |
| 类胡萝卜素 | 200—600mg | 酯化状态 |
| 牛磺酸 | 100—300mg | |
| 核苷酸 | 5—6g | |
| 辅酶Q10活性 | 10—37.5万单位 |
备注：数据来自美国国家海洋渔业技术研究中心
工船冷冻
| 营养成分 | 100克干鳕鱼籽含 | 备注 |
| 蛋白质 | 80g | |
| 脂肪 | 9.3g | |
| DHA | 2.1g | 二十二碳六烯酸 |
| EPA | 1.8g | 二十碳五烯酸 |
| 赖氨酸 | 6.5g | 必需氨基酸 |
| 蛋氨酸 | 2.3g | 必需氨基酸 |
| 苏氨酸 | 4.0g | 必需氨基酸 |
| 丝氨酸 | 4.8g | |
| 钙 | 30—100mg | |
| 铁 | 30—200mg | 有机螯合态 |
| 锌 | 100—150mg | 有机螯合态 |
| 镁 | 40—100mg | |
| 铜 | 3—10mg | 有机螯合态 |
| 硒 | 5—20mg | |
| 钾 | 600mg | |
| 维生素B1 | 100—300mg | |
| 维生素B2 | 3—10mg | |
| 维生素B6 | 100—300mg | |
| 维生素B12 | 1—3mg | |
| 维生素C | 10—80mg | |
| 维生素E | 2—10mg | |
| 尼克酸 | 4—30mg | |
| 叶酸 | 50—100mg | |
| 泛酸 | 0.5—1.5mg | |
| 类胡萝卜素 | 200—600mg | 酯化状态 |
| 牛磺酸 | 100—300mg | |
| 核苷酸 | 5—6g | |
| 辅酶Q10活性 | 10—37.5万单位 |
真空冷冻干燥
营养应用
鳕鱼捕获后，在捕捞船上将鱼籽取出并迅速冷冻，到达港口后装入冷冻集装箱运输到世界各地。
食用营养功效
冷冻鳕鱼籽再经过超低温真空冷冻干燥，去除99%以上的水分，最大程度保留鳕鱼籽活性营养，同时方便保存，利于运输。
词条图册
鱼子精华活性护肤
鱼籽是奢华与营养的同义词，但很少人知道鱼籽是肌肤活力营养的源泉。瑞士科学家经过多年研究发现，鱼籽中含有珍贵的肌肤紧致生物因子，其中主要以卵黄高磷蛋白和卵黄球蛋白为主，加上鳕鱼籽中的海洋胚胎干细胞营养，组成了高效活跃的鱼子精华（Caviar Extracts），能促进胶原蛋白和弹性纤维的再生，提升细胞的自我修复能力，持久地紧致肌肤，能在短时间内令肌肤细胞明显改善，使肌肤由内到外焕发光泽。同时鳕鱼籽纯天然的营养，易于吸收，不会对肌肤造成任何负担。
鳕鱼籽冻干粉是近年来开始风靡的护肤方法，从2009年起开始在欧美、韩日等发达国家开始受到追捧。这种高档护肤科技是采用真空冻干的活性鳕鱼籽粉与芦荟、玻尿酸、胶原蛋白、海藻泥等搭配并加水调制而成的面膜，同时配合食用鳕鱼籽或服用鳕鱼籽冻干粉，通过双重配合来利用鳕鱼籽的活性营养来激活皮肤细胞活力，已经成为欧美电影明星及高端人群保持皮肤良好状态的流行科技。
水产苗种繁育高级饵料
鱼籽是海洋中的顶级营养来源，很多海洋珍贵物种，比如龙虾、金枪鱼、海马等在幼苗期，鱼籽是最能补充其营养的饵料。2010年日本首次成功繁育成功鳗鲡幼苗就是依靠鱼籽粉作为营养强化剂从而取得关键营养突破。东京海洋大学和日清丸红技术团队的合作研究表明，鳕鱼籽所含的丰富营养对提高虾类、石斑鱼、金枪鱼幼苗成活率有显著作用，尤其是海洋卵黄蛋白更是鱼籽独有的高营养成分，对于提高卵受精率和孵化率有重要意义。鳕鱼籽对开口后幼苗的健康发育也具有明显的效果。挪威国立研究院（SINTEF）新开发的营养强化剂及鱼苗饵料以显著的效果在受到行业推崇，其主要成分就是鳕鱼籽。
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