泡芙

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。泡芙

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。

泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，泡芙(3)都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

另一个版本

上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。

在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。

聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。

独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。

小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

1、将170g牛奶、1g盐、75g黄油，倒入锅内，边煮边搅拌，直至沸腾；

2、加入过筛好的105g低筋面粉，快速拌开，直至面团有粘底的状态，关火；

3、将3-4个鸡蛋打散，倒入面团中，搅拌直至面团挂在刮刀上呈现倒立4cm左右的三角形而不掉落；

4、装入裱花袋，剪小孔；

5、在烤盘上挤出圆形，放入预热好的烤箱，170度烤30分钟；

6、准备一个干净的碗，倒入2个蛋黄、40g细砂糖，搅拌均匀；

7、倒入10g玉米淀粉，搅拌均匀；

8、准备一个干净的锅，倒入100g牛奶，直至煮沸；

9、在牛奶锅中倒入之前做好的蛋黄糊，搅拌均匀，再重新倒入锅内，边煮边搅，直至浓稠；

10、将面糊过筛后，加50g马斯卡彭芝士，混合均匀，将卡仕达酱放凉备用；

11、准备一个新碗，倒入100g淡奶油，打发至8分发，并倒入卡仕达酱，搅拌均匀，随后倒入5滴香草精，搅拌均匀后倒入裱花袋；

12、取出烤好的泡芙体，在底部戳一个洞，挤上馅。^[3]

方法二

1.100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。

2.黄油+糖+水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。

3.黄油化开，糖化开。

4.保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。

5.搅拌均匀。

6.温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7.这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8.放入裱花袋。

9.不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。

10.进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11.泡芙膨胀起来。

12.懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。

温度不宜过高，不要挤太大。

成分表

参考链接^[4]

高脂肪

泡芙54%的热量来源是脂肪，泡芙含有大量的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中的饱和脂肪酸含量相当于一个正常人每天推荐摄入含量的24%，也就是说吃上4个大泡芙，你动物脂肪摄入的就差不多了，多吃无益。

泡芙里的胆固醇含量也很高，相当于每天推荐摄入含量的58%。所以高血压、高血脂、糖尿病、肥胖人群应该尽量避免摄入过多的泡芙和其他甜点。

高碳水化合物，低膳食纤维

泡芙的碳水化合物很高（35.6%），但其中的膳食纤维含量很低。

泡芙的血糖生成指数（GI值）很高，当食用过多高GI食物时，在短时间内会使我们的血糖升高，过多的糖在体内转化为脂肪储存。

其他营养物质

因为泡芙奶油是由牛奶制作而成的，所以还保留了一些其中的营养物质，比如少量的维生素A，B12，铁、钙等。^[4]

面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。

如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。

鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。

泡芙泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

汉密哈顿闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！

传说——汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。

这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺，并且承诺原汁原味地将它带入中国，坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

口感一绝

松脆：惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦；

泡芙饱满：厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道；

香醇：奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感；

珍稀：款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见；

回味无穷：让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘；

【口口美妙好吃到爆】

汉密哈顿闪电泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙，第一口就想将Ta完全霸占！

主料

• 低筋面粉(60g)
• 无盐黄油(45g)
• 牛奶(100ml)
• 鸡蛋(2枚)
• 盐(少许)
• 砂糖(少许)

辅料

• 香草冰淇淋(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

分类

甜味烘焙一小时普通难度

泡芙

做法：

1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）

5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

6、将面糊装入裱花袋中。

7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

8、将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）

泡芙的做法：

1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；

2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；

3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；

4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；

6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）

7．在泡芙三分之一处切开小口；

8．挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。泡芙(4)