焦糖杏仁饼干

菜谱信息

做法步骤

1. 低筋120克，泡打粉1克，糖粉40克，黄油60克混合过筛，黄油切小丁状，跟面粉搓成消息颗粒，然后加入蛋液和盐，混合均匀，用手将面团搓揉均匀。包裹保鲜膜，冷藏30分钟。

2. 冷藏好的的面团，擀成厚0.3厘米的片状，放入烤盘，扎孔排气，冷藏10分钟。

3. 烤箱预热180度，将烤盘放入中层，烘烤15-20分钟至表面微微变黄。

4. 鲜奶油100克，麦芽糖80克，砂糖100克，黄油100克放入小锅，加热至浓稠，关火，放入杏仁片。然后搅拌均匀后倒入烤好的面皮上，抹平，180度，放烤箱中层，再烘烤20分钟至表面焦黄。

5. 烤好后晾凉取出，切小块。

20*20的烤盘，约18 块法式塔皮面团：低粉170g、泡打粉2g、糖粉80g、奶油（黄油）80g、鸡蛋液40g（挑小的一个差不多）、盐1g、手粉（高筋粉）适量阿帕雷蛋奶液appareil：淡奶油100ml（原方子说用48%乳脂的，国内几乎没，可以忽略）、蜂蜜90g、麦芽糖50g、砂糖100g、杏仁片 150g巧克力（我用的是65%的黑巧）开心果碎适量

做法： 1、黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印 2、所有粉类混合过筛 3、把黄油和过筛的分类混合 4、用手揉搓成松散的粉粒，且尽量不使黄油融化（国外有专门的工具，我也要败个） 5、将鸡蛋打散后加入盐，加入4的材料中 6、搅拌至蛋液融合于所有材料 7、取出，放置在案板上，撒上手粉，轻揉成表面光滑的面团状 8、用保鲜膜包好，擀成约22*22的正方形，放入冰箱冷藏固定 9、刺出排气孔，去除多余的边角，平放在烤盘上 10、放入预热180度烤箱约20分钟，烘烤成单独烘焙色后，取出放凉 11、在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热 12、用木勺搅拌至其溶化，煮至110度 13、熄火，加入杏仁片 14、蛋奶液趁热倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面 15、放入预热180度的烤箱内烘烤25分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉，待其变硬在取出 16、去除边角，切成小块（高约9cm，长边4cm，短边2cm的梯形） 17、两端沾上巧克力 18、在巧克力凝固前，撒上开心果碎