闽西八干

闽西八干(11)永定菜干：经过传统工艺制造，经九蒸九晒，终成。可制名菜，菜干扣肉。

上杭萝卜干

连城地瓜干

长汀豆腐干

武平猪胆肝

龙岩粉干

漳平笋干

宁化老鼠干

《客家风情》一书（中国社会科学出版社1993年版）称“汀州八干”为长汀豆腐干、宁化老鼠干、清流笋干、明溪肉脯干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜干。《客家风情传说》中则称“闽西八干”，其中有“漳平笋干”，非“清流笋干”。《“闽西八大干”的文化内涵》（1995年《客家论坛》）称“闽西八大干”为武平猪胆干、长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化老鼠干、清流辣椒干、明溪肉脯干。这与上面提法不同的是“清流辣椒干”。近年来，随着闽西经济的发展与市场的开放，耳熟能详的“闽西传统风味八大干”为长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定菜干、漳平笋干、龙岩米粉干、宁化老鼠干。　综上所述，“闽西八干”（或“汀州八干”）除“六干”之说一致外，另“二干”却不确定，可真是孰知“闽西八干”？