鸡酱脆皮虾

鸡酱脆皮虾 　　主料： 北极虾
　　辅料： 彩椒、洋葱、葱、姜、蒜、 菠萝
　　调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉、鸡酱
　　烹制方法：
　　1、将北极虾溶化至七成时加入淀粉拌匀炸成金黄备用；
　　2、将醋、酱油、盐、白糖、味精，加少许清水和淀粉搅拌成汁，彩椒、洋葱、菠萝分别切成块；
　　3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后，加入鸡酱和调好的汁炒匀，倒入北极虾、洋葱、彩椒、菠萝翻炒均匀即可。
　　特点：味道鲜美，口感酥脆。
　　超级啰嗦：
　　**北极虾，是在深海中生长的野生虾， 个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。
　　**北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。
　　**入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的 草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。
　　**泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用 李锦记的泰式 甜辣酱替代。如果都没有，直接用 糖醋汁，也很好吃哈。
　　**待 炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。