爆炒香螺

主料：香螺300克。

辅料：玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜25克。

调料：猪油（炼制）30克 酱油15克 味精2克 淀粉(玉米)15克小葱10克 盐5克 姜10克 黄酒15克 香油5克。

1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；

2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；

3.木耳去蒂，洗净，大的切开；

4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；

5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；

6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；

7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

1.注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；

2.高温热油，旺火速成。