一口酥

中文名一口酥

黄油 1000克

糖 1000克

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原料

　　鸡蛋5个，黄油1000克，猪油1000克，糖1000克，低筋面粉1500克，高筋面粉1500克。

原料配方

　　面粉14公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤

做法

做法 1　　1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。　　2.加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。　　3.倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。　　4.烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。做法 2　　1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。　　2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。　　3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。　　4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。　　5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。