冰糖肘子

菜谱信息

做法步骤

1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净；

2. 炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；

3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料；

4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮2小时左右。

5. 焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

　　贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理

　　主料：猪肘(1250克)

　　辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大葱(30克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 姜(15克)

冰糖肘子　　1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；

　　2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；

　　3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；

　　4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；

　　5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；

　　6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；

　　7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

　　1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；

　　2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　口味：甜味

　　色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，引人食欲

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸 、煮、烧等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。

　　·热量 (9786.30千卡)

　　·维生素B6 (0.16毫克)

　　·蛋白质 (215.28克)

　　·脂肪 (425.58克)

　　·泛酸 (0.12毫克)

　　·碳水化合物 (112.91克)

　　·叶酸 (24.30微克)

　　·膳食纤维 (2.30克)

　　·胆固醇 (987.50毫克)

　　·维生素A (8.35微克)

　　·维生素K (2.10微克)

　　·胡萝卜素 (50.50微克)

　　·硫胺素 (4.69毫克)

　　·核黄素 (2.36毫克)

　　·尼克酸 (33.38毫克)

　　·维生素C (5.70毫克)

　　·维生素E (37.76毫克)

　　·钙 (178.20毫克)

　　·磷 (1861.50毫克)

　　·钾 (2539.35毫克)

　　·钠 (2412.57毫克)

　　·镁 (213.75毫克)

　　·铁 (19.30毫克)

　　·锌 (23.36毫克)

　　·硒 (86.76微克)

　　·铜 (2.64毫克)

　　·锰 (1.44毫克)