韭菜合子

韭菜合子　　 《随园食单》有记载。称：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。现以头刀春韭作馅，沸水烫面制皮，风味更胜一筹。

　　韭菜合

　　原料：

　　面粉500克，水发粉丝100克，韭菜100克，鸡蛋2个，海米30克，水发木耳30克，水发腐竹30克，姜丶盐丶料酒丶香油丶味精丶花生油各适量。

　　制作：

　　1丶 韭菜择洗干净，沥干水份，切成末，放入盆内。

　　2丶 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，锅置火上，烧热后倒入花生油，油热时，把蛋液倒入，炒熟离火，用铲子铲碎后，盛入盆内。

　　3丶 将发好的粉丝丶海米丶木耳丶腐竹洗干净，剁碎，放入盆内

　　4丶 将姜洗净，用刀拍散，切成末，放入盆内，然后再加盐丶味精丶香油丶料酒拌均匀。

　　5丶 将面粉放入盆内，用温水和成面团，再放在案板上揉光，做成25克一个的面剂，擀成薄饼，在饼上放一层馅，再盖上一个饼，把周围捏紧，如此重复直到全部做完。

　　6丶 将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦。

　　营养：菜合营养丰富全面，含有人体必需的蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶多种矿物质和维生素。韭菜味道鲜美，还有很好的养生作用，早春食用，可促进血液循环，增强体力，妊娠早期孕妇食用，有利于整个孕期健康。

　　特点：

　　皮酥脆，馅鲜香。

主料：韭菜、低筋面粉

辅料：黑木耳、土鸡蛋、虾皮

韭菜合子调料：食油、香油、食盐

1、韭菜洗干净沥干水分，切成末。

2、鸡蛋锅中放油滑散切末，木耳热水焯好剁碎，虾皮洗净备用。

3、将步骤2与韭菜混合，调入食用油、盐香油。

4、调匀备用。

5、中筋面粉加入适量温水先用筷子滑散再揉成均匀的面团，保证面团较软。

6、饧面二十分钟。

7、将饧好的面揉匀，切成大小均匀的面剂子。

8、擀成约2毫米厚的圆形，比饺子皮要大一些。

9、在面皮一边放入馅料。

10、对折，将边捏紧。

11、将捏紧边的合子托在手中，用大拇指侧面向前压起花形，一个压一个即为小花边。

12、不沾锅刷一层薄油，中小火烙至金黄即可。^[1]

1、面团一定要非常软，才能保证在最后烙制过程中不至于水分流失太多而至面皮较硬。

2、韭菜水分一定在沥干，否则馅料中会有太多水分。

3、中小火慢烙。

1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症； 　　

2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能； 　　

3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症； 　　

4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜+牛奶：牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。

韭菜+牛肉： 同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。

韭菜+蜂蜜： 同食会阻碍血液循环