鸡胗

中文名鸡胗

南方俗称鸡石子、鸡郡花

性昧归经甘、寒。归脾、胃、小肠、膀胱经

目录导航

做法介绍

鸡胗

制作方法

做法一

鸡胗1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。

2.醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。

3.焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉食用。

做法二

原料：

鸡胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生姜和大蒜5克、蚝油2茶匙、花椒少许、料酒2茶匙、油40毫升

步骤：

1.将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

鸡胗

2.生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。

鸡胗

3.锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

鸡胗

4.倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可。

营养价值

(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	73.1	胆固醇（克）	118
能量（千焦）	494	蛋白质（克）	19.2	脂肪（克）	2.8
碳水化合物（克）	4	膳食纤维（克）	0	胆固醇（毫克）	174
性激素（克）	0.9	维生素A（毫克）	36	胡萝卜素（毫克）	0
生长激素（克）	36	硫胺素（微克）	0.04	核黄素（毫克）	0.09
尼克酸（毫克）	3.4	维生素C（毫克）	0	维生素E(T)（毫克）	0.87
a-E	0	(β-γ)-E	0.87	δ-E	0
钙（毫克）	7	磷（毫克）	135	钾（毫克）	272
钠（毫克）	74.8	镁（毫克）	15	铁（毫克）	4.4
锌（毫克）	2.76	硒（微克）	10.54	铜（毫克）	2.11
锰（毫克）	0.06	碘（毫克）	0

成分名称	含量（毫克）	成分名称	含量（毫克）	成分名称	含量（毫克）
异亮氨酸	865	亮氨酸	1452	赖氨酸	1351
含硫氨基酸(T)	212	蛋氨酸	0	胱氨酸	212
芳香族氨基酸(T)	1288	苯丙氨酸	724	酪氨酸	564
苏氨酸	818	色氨酸	0	缬氨酸	869
精氨酸	1344	组氨酸	421	丙氨酸	1036
天冬氨酸	1698	谷氨酸	3021	甘氨酸	1214
脯氨酸	813	丝氨酸	730

食用建议

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	73.1	胆固醇（克）	118
能量（千焦）	494	蛋白质（克）	19.2	脂肪（克）	2.8
碳水化合物（克）	4	膳食纤维（克）	0	胆固醇（毫克）	174
性激素（克）	0.9	维生素A（毫克）	36	胡萝卜素（毫克）	0
生长激素（克）	36	硫胺素（微克）	0.04	核黄素（毫克）	0.09
尼克酸（毫克）	3.4	维生素C（毫克）	0	维生素E(T)（毫克）	0.87
a-E	0	(β-γ)-E	0.87	δ-E	0
钙（毫克）	7	磷（毫克）	135	钾（毫克）	272
钠（毫克）	74.8	镁（毫克）	15	铁（毫克）	4.4
锌（毫克）	2.76	硒（微克）	10.54	铜（毫克）	2.11
锰（毫克）	0.06	碘（毫克）	0

食用注意

成分名称	含量（毫克）	成分名称	含量（毫克）	成分名称	含量（毫克）
异亮氨酸	865	亮氨酸	1452	赖氨酸	1351
含硫氨基酸(T)	212	蛋氨酸	0	胱氨酸	212
芳香族氨基酸(T)	1288	苯丙氨酸	724	酪氨酸	564
苏氨酸	818	色氨酸	0	缬氨酸	869
精氨酸	1344	组氨酸	421	丙氨酸	1036
天冬氨酸	1698	谷氨酸	3021	甘氨酸	1214
脯氨酸	813	丝氨酸	730

如何挑选鸡胗

鸡胗鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。