鸭肉水饺

面粉500克

鸭肉250克

对虾肉150克

鲜韭菜梗’t00克

味精10克

酱油40克

熟猪油和香油各25克

精盐、姜末、葱末和鲜汤各适量。

1.将对虾肉洗净，挑去沙线，切成小丁；鲜韭菜梗洗净，沥水后切成末；鸭肉洗净后剁成肉末。

2．将鸭肉末放入盆内，加入适量的鲜汤，顺着一个方向搅至有黏性后分两次加入酱油拌匀，下入熟猪油、香油、精盐、味精、葱末、对虾丁和韭菜梗末搅拌均匀成馅料。

3．将面粉加水拌匀和成稍硬点的面团，揉匀揉透，盖上湿布略醒片刻，在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成80个小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，将馅料抹入面皮里，包捏成木鱼形的饺子生坯，下入烧沸的水锅内煮熟即成。

形似木鱼，面皮柔软，鸭肉肥嫩，虾肉鲜香，汁多味美。^[1]

水饺(15)