九转肥肠

　　面筋………400 克 酱油……………25 克 　　白糖…………100 克 醋………………15 克 　　精盐……………3 克 料酒……………15 克 　　胡椒粉…………2 克 姜汁……………15 克 　　味精……………2 克 素汤…………150 克 　　香油……………10 克 香油……………2 克 　　花生油………500 克

www.xczb.cn(2)　　1.面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油， 　　将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮，待水再沸后，改成小 火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”。 　　          2.原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内， 并在盆内撒上少许面粉。

 　　3.铁锅洗净置火上，放入花生抽烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至 　浅黄色捞出，沥尽抽，切成 5 分长的段。

 　　4.原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色时。将“肥肠” 倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤， 烧沸后，将锅移至小火烧火靠10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

　　1.面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散。 　　2.炒 糖色时，火力不要过大，并不停翻炒， 待见糖色呈金黄色时即可， 　　切不可炒过火而有焦糊味。 　　3.“肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深。