- 卤肥肠
卤肥肠
中文名
卤肥肠
辅料
盐、白皮大蒜、酱油、大葱、姜
口味
肥而不腻
风味特征
口味香辣、肥而不腻
做法介绍
食材原料
猪大肠、桂皮、陈皮、八角、茴香
制作方法
做法一
| 主料 | |
|---|---|
| 猪大肠：2000克 | |
| 辅料 | |
| 盐：20克 | 大蒜（白皮）：20克 |
| 桂皮：3克 | 肉豆蔻：3克 |
| 陈皮：3克 | 砂仁：3克 |
| 茴香籽[小茴香籽]：4克 | 丁香：3克 |
| 八角：5克 | 草果：3克 |
| 酱油：20克 | 大葱：15克 |
| 姜：15克 | |
步骤
卤肥肠(4)1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二
用料
廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。
步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
小贴士
| 主料 | |
|---|---|
| 猪大肠：2000克 | |
| 辅料 | |
| 盐：20克 | 大蒜（白皮）：20克 |
| 桂皮：3克 | 肉豆蔻：3克 |
| 陈皮：3克 | 砂仁：3克 |
| 茴香籽[小茴香籽]：4克 | 丁香：3克 |
| 八角：5克 | 草果：3克 |
| 酱油：20克 | 大葱：15克 |
| 姜：15克 | |
词条图册
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
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