孜然烤翅

        孜然烤翅选用肉质最鲜嫩的鸡翅中为主原料，加入上等的孜然、花椒、八角和肉豆蔻等多种香辛料复合调味，在中医理论中，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。用孜然调味还能防腐杀菌，使烤出的鸡翅其味鲜美芳香，有滋补养神、醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿、祛风止痛、理气开胃的神奇妙效。显而易见，孜然是烧烤食品必备的调味料之一。

 　　孜然烤翅，采用国际先进的制作工艺和设备，在生产工序中采取“红外线”无烟处理，配合特别肉质品保水原料配方，极大程度地保证产品的优良品质（烤制时鸡翅汁液不流失，大小均匀不缩水），使烤出的鸡翅鲜嫩多汁、保有鸡翅的原有肉香和蛋白质、氨基酸等营养成分，味道更加鲜美，香飘十里。传统碳烤鸡翅不宜长期食用（因为烟渍中含有高致癌物质34苯丙芘）。一经烧烤领袖品牌七公江湖烤翅坊推出，立刻受到消费者热烈地欢迎与追捧，其“翅友”们纷至沓来，络绎不绝，囊括了男女老少所有人群。为众多商家创造了巨大的烤翅财富，食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景，尽显烤翅的神奇与名家风范。

 　　因孜然烤翅的独特口感和火爆的市场前景，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于孜然烤翅做法的帖子层出不穷，笔者也曾经按网友所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。笔者在此所写的孜然烤翅配方是采用现代前沿食品科技成果科学制作而成，既能保持鸡翅有效营养和保健成分不流失，同时又能使烤出来的鸡翅气味芬芳，色泽美观，皮脆肉嫩，自然健康的美味尽情享受，适合各个年龄段的消费人群食用。

        鸡翅1000克 ，七公孜然腌料35-60克，孜然粉5-10克

 　　其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克

 　　工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

 　　第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

 　　第二部，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

 　　第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

 　　第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。

 　　第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。

 　　第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时，撒上孜然粒或孜然粉即可。

主料：鸡翅

辅料：蒜、姜、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

孜然烤翅调料：料酒、生抽、食盐、香油

做法：

1、鸡全翅洗净用厨房纸巾擦干，用牙签正反两面在鸡翅上扎数个小孔，以方便入味。

2、取一个保鲜盒放入鸡翅，加入葱姜碎、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、盐，各味调料放少许即可。

3、带上料理手套按摩鸡翅5分钟，促进入味。（或装进保鲜袋中揉捏入味）。入冰箱冷藏腌制2小时。

4、烤箱预热上下火220度，烤盘上铺锡纸放上腌好的鸡翅烤7-10分钟，时间根据食材多少及自家烤箱温度而定，中间反面，烤到两面熟透金黄。

5、取出在鸡翅表面刷一层香油，撒少许孜然粒，入烤箱再烤3-5分钟，表面有轻微焦痕取出。^[1]

• 鸡翅中500克

• 烧烤料50克

• 黑胡椒粉1克

• 孜然粉2克

1.

鸡翅洗干净加入烧烤料和黑胡椒粉腌制约10分钟，放进冰箱冷藏一天

2.

将腌制好的鸡翅放进烤箱，上下火210度烤20分钟，撒上孜然粉就可以食用了，鸡翅大小不同烤的时间也不一样

喜欢脆皮的可以烤久一点，喜欢口味重的可以出炉的时候加上孜然粉。