清蒸水鱼

调料

高汤·10 大匙料酒·1 大匙

胡椒粉·1 小匙

精盐·1 小匙

味精· 小匙

材料

甲鱼·1 只

香菇·50 克

鸡肉·100 克

火腿肉·50 克

冬笋·50 克

油菜·20 克

香葱·3 棵

清蒸水鱼(5)生姜·1 小块

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50 分钟取出；

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

肉烂菇滑，口味鲜香。

甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。