酱萝卜

释义

酱萝卜1以萝卜和酱油为主料腌制的食品。

2 特指脑筋僵化的人。

例一：一个脑筋已僵化了的酱萝卜，他便是活到三千岁，对人生都不会有什么见解。

例二：柏杨先生年纪越老，越忍受不了酱缸产物：乡愿、孑孓、酱缸蛆、酱萝卜、变形虫、顺调分子、温柔敦厚的法利赛人。

3江西省吉安市永新县地方特产，由糯米特制成的酱酱腌制萝卜，萝卜表面形成一层有益菌，形成过程类似豆腐乳，用这种酱萝卜来炖鸡最是美味和营养。

美食原料

新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

美食做法

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

美食关键

家常小菜——酱萝卜(15)酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

韩国酱萝卜

主料：白萝卜

辅料：纯净水

韩国酱萝卜调料：白糖、食盐、生抽、白醋

做法：

1、白萝卜半根、大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。

4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。

5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。

6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。

7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。

8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。

9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。^[1]

食物相克

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

主料：白萝卜2000克、酱油2000毫升、黄片糖500克、盐、小许。

配料：蒜瓣1个、指天椒1根、凉白开水适量。^[2]

做法：

1、把所有材料准备好。

2、白萝卜洗干净，切成块。

3、放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。

4、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。^[2]

5、倒出，放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。

6、把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。

7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里。

8、喜欢吃辣的话，还可以放一些指天椒。

9、加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上即可。^[2]

萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

酱萝卜(3)酱萝卜具有开胃消食、去腻清肠排毒的作用。

营养素含量

碳水化合物(克)：4.50硫胺素(毫克)：0.05 　锰(毫克)：0.56 　铜(毫克)：0.11 　蛋白质(克)：3.50 　镁(毫克)：38.00核黄素(毫克)：0.09 　锌(毫克)：0.61 　铁(毫克)：3.80 　钾(毫克)：373.00 　磷(毫克)：60.00 　钠(毫克)：6880.80 　烟酸(毫克)：0.80 　纤维素(克)：1.30 　脂肪(克)：0.40 　硒(微克)：1.99 　钙(毫克)：102.00

一般人均可食用。 　萝卜不宜与人参、西洋参同食。