红烧水潺

“水潺”是我们当地的叫法，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此就形象叫它为“水潺”。

配料

辣椒，生姜，大蒜，葱，盐，料酒适量

1水潺去头，去尾，去内脏。切段。

辣椒，生姜，大蒜洗净备用

2热锅。倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香。

3倒入洗净切段的水潺，撒入少许盐、鸡精，略炒

4再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖。

5快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。

龙头鱼比豆腐还嫩 操作的时候一定要小心， 千万不可翻炒 慢慢轻推。

不宜煮太久 保持肉质鲜嫩