红烧鸦片鱼头

中文名 红烧鸦片鱼头
是否含防腐剂
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材料:

胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制 剁椒适量、味精3克、 红油10克、姜10克、葱8克、 白萝卜片15克

俄罗斯深海鱼头一个(即鸦片鱼头),各种调味料少许。

做法:

1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从 鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将 剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和 白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头,所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

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