玉米面包

• 面包粉325克

• 玉米面(黄)110克

• 天然酵母135克

• 新鲜酵母5克

• 食盐10克

• 水255克

• 橄榄油25克

面包粉、玉米面粉、水、橄榄油放入厨师机

低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团变得光滑，静置15分钟

加入天然酵母、盐和捏碎的新鲜酵母

低速搅拌均匀后，转中高速搅拌约5-8分钟，到能拉出薄膜

面团放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜，冬天室温发酵1小时，夏天约45分钟

第一次发酵后，面团取出，拉伸，然后折两次三折。同样条件下，再次发酵1小时或者45分钟

发酵好的面团非常蓬松，体积有明显变化

面团分割成两个，直接两次三折，静置15分钟后，再一次三折，收口捏紧了，放到撒了玉米面粉的帆布上发酵

收口朝上，表面撒面粉，用帆布盖上，发酵1小时

发酵好的面包，表面长割一道，放入预热到最高温的烤箱，喷水，推入面团，约220度，15分钟，然后转200度约20分钟(注意表面颜色，金黄后可以做次测试，如果还需要再继续烘焙，则要搭上锡纸，颜色不要烤过)