西湖蟹包

西湖蟹包

　　〖主料〗湖蟹 　　〖辅料〗鸡蛋清 生姜 葱 　　〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 鸡精 米醋 胡椒粉 　　

〖做法〗 　　1．湖蟹洗净，蒸熟，取出蟹肉。把葱、姜切成末放入锅中煸香，再倒入蟹肉一起煸透入味。加入黄酒、酱油、味精，勾薄芡，然后放入米醋、胡椒粉，调制成馅。 　　2．蛋清中加入少许的淀粉，煎成蛋皮。把调制好的馅料包入蛋皮中，用葱打成结，做成荷花形，装入笼中蒸2分钟。 　　3．在锅中放少许的油，加清水、盐、味精、鸡精，勾薄芡，淋在蛋包上，再撒上蟹黄。 　　〖特色〗造型精细，鲜嫩酸辣。