醇溶蛋白

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醇溶蛋白早在18世纪末就被人们发现，人们在玉米和小麦等植物种子当中都发现了这类蛋白的存在。

醇溶蛋白是 植物 种子储存 蛋白的组分之一。不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。小麦醇溶蛋白(gliadin)是单链蛋白。单肽通过 氢键和 疏水键相互作用，这两种键的 键能较低，容易被“打断”，所以小麦醇溶蛋白使 面筋具有 黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的 面粉适宜于作 面条。

植物种子中的醇溶蛋白，由于缺乏赖氨酸等几种人体必须的氨基酸，因此生物应用不大，但是却在其他领域中倍受注意，除了小麦醇溶蛋白在面制品加工中的应用外， 玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鲜方面也显露特色，同时也被应用到药品缓释剂中。糯米中醇溶谷蛋白在医药行业也有显著成就，被用到治疗胃病方面 。另外，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，使椰子奶具有美容护肤的作用，因此被应用到 7days天然有机护肤品中。

人们普遍的提取醇溶蛋白的方法都是采用乙醇、丙三醇、丁二醇等为溶剂。

治疗胃病作用：醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人体胃肠道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人体胃黏膜的生成，是已知的对解决顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病对有效的天然蛋白，临床效果显著 。

美容护肤作用：醇溶谷蛋白具有维持细胞的正常功能与新陈代谢；椰肉中醇溶谷蛋白促进美白，椰肉美白面膜：用搅拌机将椰子肉榨汁，隔去渣，加入少许面粉及1个蛋清，搅拌均匀，涂于面部10分钟后洗去，具有美白、补水的功效，适合干性皮肤 。

补充营养作用：必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取。需摄取的氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对人来说，醇溶谷蛋白中含有所必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸，能够及时补充营养 。

通过药物保健品补充醇溶谷蛋白 ：

因为醇溶谷蛋白在食物中的含量非常少，国外一些医学机构已经着力于通过特殊的提纯方法提纯出植物种子中的醇溶谷蛋白，其中比较成功的案例是韩国茶山药食株式会通过“冷冻干燥”技术从糯米中成功提取出了稳定的可被人体吸收的醇溶谷蛋白，其产品胃善、金胃善，在根治胃炎、胃溃疡方面已经在临床中已经取得了的显著效果 。

中国农业大学食品科学院对玉米醇溶谷蛋白做了研究，用玉米醇溶蛋白制作的可食包装膜，玉米皮中含有大量玉米黄色素和醇溶蛋白。玉米醇溶谷蛋白是由平均分子量为25000-45000的蛋白质组成的混合物，它受肽链上的羟基和亚氨基的氢键作用形成α-螺旋体，具有多特的成膜特性，1821年Gorhan首先发现这种柔软、粘稠且高弹性物质，进而的特定的环境下可以用于食品保鲜、包装及制药行业 。

通过普通食物补充醇溶谷蛋白 ：

醇溶谷蛋白是植物蛋白家庭中独具特色的一位成员。植物中含量比动物中含量丰富的，动物的肉或肝脏中几乎不含有醇溶谷蛋白，所以通过补充醇溶谷蛋白，只能通过植物来补充，比如：玉米、小麦、大豆、椰子等等 。