状元水饺

1、 面粉500克， 猪肉400克，虾仁100克，葱花和 香油各25克；

2、姜末和精盐各5克，味精2克，酱油适量。

1、将猪肉洗净，剁成蓉； 虾仁洗净，沥水，切碎。将猪肉蓉放入盆中，加入虾仁、 葱花、姜末、酱油、 精盐和味精，并分次加水约350克，顺着一个方向搅匀、搅出黏性，淋入香油拌匀成馅料。

2、将面粉放入盆中，加入清水和成较硬的凉水面团，揉匀揉透，盖湿布醒面片刻，在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成均匀的小面剂，擀成圆形面皮，包入馅料。

3、先把边捏紧(边要窄小)，再用拇指和食指将边部折成褶纹，即成状元 水饺生坯，下入烧沸的锅内，边下边用漏靠饺子顺着一个方向轻轻推动，煮5分钟左右，待饺子熟透捞出装入盘中。

面皮玉白，柔软滑润，馅心鲜嫩， 滋阴壮阳。

1、俺和饺子面的比例：1斤面大概半斤水。不过不能一下子都倒进去。要先把面用筷子搅拌成雪花状态，没有干面粉后揉成面团，让面团饧五分钟，然后再揉一会儿到面和光滑即可。不用揉很长时间。放入盆中盖上盖儿20分钟。

2、 俺和馅的方法是：先要给肉馅上一下底味，这样即可以提香也能祛除肉的异味。盐和馅料的比例是100：1， 如果馅料一共是500克，要用到的盐是5克，这5克盐要分2次用。第一次放到肉馅里2克。肉要先调香，然后在放菜。放菜前，要把菜用油搅拌一下，这样能包住菜中的水分。余下的盐在开始包 饺子的时候才放入 。