炒韭菜

【材料】

烟熏香干 350 克、韭菜 200 克、豆豉 3 克、干辣椒 3 个、酱油 2 茶匙、油 1 汤匙、盐 3 克

【做法】

1• 韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。

2• 锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金黄色时盛出。

3• 锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入酱油，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。

　　【菜名】 炒韭菜

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 韭香味浓，宜佐饭食。

　　【原料】

　　韭菜一斤半；食油一两；盐四钱

　　【制作过程】

　　把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒

　　入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。

　　【注意点】

　　炒菜一定是先热锅

　　放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况

　　韭菜因为比较嫩好吃

　　所以一般采用温油

　　然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用

【药理作用】 温中行气，散血解毒。

【性味功能】 辛，温，无毒。温肾助阳，止血。

【主治用法】 胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。内服: 捣汁饮，1-2两；或炒熟作菜食。外用: 捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

1. 治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(孟诜方)

2. 治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄: 韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脉正宗)

3. 治翻胃: 韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(丹溪心法)