扁桃

扁桃果实扁而平，似桃非桃，似杏非杏，十分奇特，故名扁桃。

扁桃原产于西亚至中亚山区，从古波斯（现今的伊朗）传入中国。扁桃的种植，从唐朝开始，有一千三百多年的历史。

扁桃墨线图中型乔木或灌木，高(2)3-6(8)米；枝直立或平展，无刺，具多数短枝，幼时无毛，一年生枝浅褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。一年生枝上的叶互生，短枝上的叶常靠近而簇生；叶片披针形或椭圆状披针形，长3-6(9)厘米，宽1-2.5厘米，先端急尖至短渐尖，基部宽楔形至圆形，幼嫩时微被疏柔毛，老时无毛，叶边具浅钝锯齿；叶柄长1-2(3)厘米，无毛，在叶片基部及叶柄上常具2-4腺体。花单生，先于叶开放，着生在短枝或一年生枝上；花梗长3-4毫米；萼筒圆筒形，长5-6毫米，宽3-4毫米，外面无毛；萼片宽长圆形至宽披针形，长约5毫米，先端圆钝，边缘具柔毛；花瓣长圆形，长1.5-2厘米，先端圆钝或微凹，基部渐狭成爪，白色至粉红色。雄蕊长短不齐；花柱长于雄蕊，子房密被绒毛状毛。果实斜卵形或长圆卵形，扁平，长3-4.3厘米，直径2-3厘米，顶端尖或稍钝，基部多数近截形，外面密被短柔毛；果梗长4-10毫米；果肉薄，成熟时开裂；核卵形、宽椭圆形或短长圆形，核壳硬，黄白色至褐色，长2.5-3(4)厘米，顶端尖，基部斜截形或圆截形，两侧不对称，背缝较直，具浅沟或无，腹缝较弯，具多少尖锐的龙骨状突起，沿腹缝线具不明显的浅沟或无沟，表面多少光滑，具蜂窝状孔穴；种仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。^[5]

扁桃扁桃喜光，不耐遮阴和密植，否则，枝条会变细、弯曲，内膛空虚，结果不良。阴雨天多，地下水位高于3.0-3.5mm的地区不适于栽植扁桃。

扁桃抗寒力强，在休眠期可忍耐-20℃的低温，但休眠期过后，抗寒性急剧降低，一般的临界温度是：花蕾期-5℃，初花期-4℃，盛花期-1℃，幼果期-0.5℃。

扁桃对土壤的适应力很强，在砾石山坡和沙漠戈壁上均能生长。但是作为果树生产栽培，应选土层深厚、通气良好的壤土和沙壤土。在土层薄的黏土和酸性土壤中生长不良。扁桃对氮、钙肥要求较高，缺氮时，核仁不饱满，产量低；缺钙时，枝条弯曲，寿命短。扁桃虽有一定耐盐性，但盐分过重也会发育不良。

扁桃(3)中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培，在新疆主要产于北纬36°-40°之间，尤以西南部分布较广。原产于亚洲西部，生于低至中海拔的山区，常见于多石砾的干旱坡地。现今在新、旧大陆的许多地区均有栽培，特别适宜生长于温暖干旱地区。

扁桃(2)1、扁桃喜光，需长日照，不耐遮荫。在栽植过密或光照不足的情况下，长势衰弱，枝条 变细而弯曲，结果少。 扁桃对于土壤要求不严，在土层深厚、通气良好、地下水位较低、pH值为7至8的壤土和沙壤土最适宜生长，在土层浅薄的石山坡和戈壁滩边缘的卵石荒漠土上也能生长。但在土壤粘重、潮湿或盐分过多以及地下水位过高时生长不良，并容易感染根腐病。

扁桃(3)2、物候期扁桃开花早、花期短，花先于叶开放。始花期一般在3月上旬至4月上旬，花期约20至30天，盛花期一般在3月下旬。在扁桃品种中，薄壳的比厚壳的开花早，相差10至20天。与核果类桃、杏相比，扁桃除比山桃开花稍迟外，与杏树一样，属于早花树种。

扁桃花芽分化开始于6月上中旬，结束于9月上中旬。花芽分化期在所有品种之间差异不大。扁桃花芽分化与扁桃幼果的硬核期处在同一时期，此期间树体内营养物质消耗较大。因此，在扁桃幼果期加强肥水管理，对促进树体生长发育、提高坐果率、增大果实及花芽分化都起着重要作用。

研究表明，扁桃花芽形态分化自7月上中旬到9月底结束，小短果枝花芽分化时间早于其它各类果枝。同一时间，花芽分化率表现为小短果枝>短果枝>中果枝>长果枝。短果枝不同部位花芽分化程度及分化率表现为上部>中部>下部。成花率以小短果枝和短果枝最高，在83%以上。坐果率以短果枝最高，达到27.8%。

扁桃一般在4月上旬坐果，7月下旬至9月初果实成熟，结果期三个半月至四个半月。薄壳类扁桃成熟期早而厚壳扁桃成熟期迟，相差约20天左右。

3、生长结果特性扁桃结果早。嫁接苗第二年可开花，第三年见果；实生苗第四年开花，第五年见果。7年生树平均株产干果5公斤，8至10年进入盛果期，30至40年后结果能力下降。

扁桃具有严格的异花授粉特性。绝大多数品种自花不育，自花坐果率只有1.7%至l8.5%。若授粉树适宜，可使坐果率达到50%至100%。但扁桃授粉要求高温，若空气湿度过大，气温在9℃至12℃时花药不开裂，授粉不良。研究表明，扁桃属自花不实类型，异品种授粉均能坐果，混合授粉可以提高坐果率。

环境要求

扁桃(3)扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3～4年结果，嫁接苗2～3年始果，8～10年进入结果盛期，30～40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3～4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30～40天；硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52～60天；成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。

扁桃，用实生，嫁接，根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小，因此，国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。

桃缩叶病为害症状

扁桃(3)主要危害叶片，发病严重时也可以危害花、幼果和嫩梢。春季幼叶刚抽出就表现卷曲状，颜色发红；展叶后皱缩程度加剧，叶面凹凸不平，受侵染部位的叶肉增厚变脆，呈红褐色。春末夏初在病部表面长出一层银灰色粉末状物，这是病原菌的子囊层。最后病叶变褐，枯焦脱落。病叶脱落后，腋芽再抽出的新叶不再受害。

新梢受害呈灰绿色，节间缩短，略肿，叶片丛生，严重的会使新梢枯死。花瓣受害肥大变长。果实受害变畸形，果面龟裂，易早落。

防治方法：

(1)药剂防治 由于桃缩叶病只在早春侵染一次而没有再次侵染，因此，在关键时机喷一次药便可收到很好的防治效果。喷药时间应掌握在桃树花芽露红而未展开前喷1次1~1.5波美度石硫合剂或1%波尔多液，就能控制初侵染的发生。

(2)摘除病梢，加强管理 当初见病叶而尚未出现银灰色粉状物前摘除销毁，可减少来年的越冬菌量。对发病树应加强管理，追施肥料，使树势得到恢复，增强抗性。

桃流胶病为害症状

扁桃(3)病部流出半透明黄色树胶，此其雨后流胶现象更为严重。流出的树胶与空气接触后，变为红褐色，呈胶冻状，干燥后变为红褐色至条褐色的坚硬胶块。病部易被腐生菌侵染，使皮层和木质部变褐腐烂，致树势衰弱，叶片变黄、变小，严重时枝干或全株枯死。

防治方法：

l、加强管理，增强树势。增施有机肥。低洼积水地注意排水，酸碱土壤应适当施用石灰或过磷酸钙，改良土壤，盐碱地要注意排盐，合理修剪，减少枝干伤口，避免桃园连作。

2.防治枝干病虫害，预防病虫伤，及早防治桃树上的害应如介壳虫、蚜虫、天牛等。冬春季树平涂白，预防冻害和日灼伤。

3.药剂保护与防治：早春发芽前将流胶部位病组织刮除，伤口涂45%晶体石流合剂30倍液或波美5E石流合剂，然后涂白铅油或煤焦油保护。药剂防治可用50%甲基硫苗灵超微可湿性粉剂1000倍液或50%乡苗灵可湿性粉剂800涪陵、50%异菌腮可湿性粉剂1500倍液或50%腐霉利可湿性粉剂2000倍液，防效较好。

扁桃花果(3)由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，中国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。

软壳甜仁类

特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50%～77%，产量中等，8月成熟，经济价值高。

薄壳甜仁类

特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6%～53.7%，果实8月成熟，产量高。

中壳甜仁类

树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0%～49.0%。

厚壳甜仁类

树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。

药用扁桃

这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50%～80%，成熟早，产量高。

白花扁桃

Amygdalus communisf.alto~plena（Schneid.） Rehd. 花重瓣，白色。

粉红扁桃

Amygdalus communisf.roseo~plena（Schneid.） Rehd. 花重瓣，粉红色。

紫花扁桃

Amygdalus communisf.purpurea（Schneid.） Rehd. 花紫红色。

垂枝扁桃

Amygdalus communisf.pendulahort. ex Jager 枝下垂。

彩叶扁桃

Amygdalus communisf.variegata（Schneid.）Rehd. 叶有各种彩色条纹。

苦味扁桃

（变种）A. communis L. var. amara Ludwig

此变种叶片中部较宽；花大，中心处暗黑；种仁味苦，供药用及制油用。

甜味扁桃

（变种）A. communis L. var. dulcis Borkh.

叶片基部最宽，有时被白粉；花柱长于雄蕊；种仁味甜，供食用。

软壳甜扁桃

（变种）A. communis L. var. fragilis （Borkh.） Ser.

该变种核壳薄而脆，易破碎；种仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。

扁桃(3)扁桃的木材，纹理通顺，而细致，是细木工制品的重要原料。树姿优美，花放浓香，是风景树种也是蜜源植物。

扁桃甜仁不仅人直接鲜食，炒食，享调，还大量作为配制多种面包，点心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一种氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面。在喀什地区，当地中药中有60%左右配有桃仁，对气管炎，高血压，神经衰弱，肺炎，糖尿病都有一定疗效。

营养价值

扁桃仁含糖2%～10%、脂肪47%～61%、粗蛋白28%，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9%)、核桃(15.4%)和葵花籽(23.1%)，含无机盐2.9%～5.0%、单宁物质0.17%～0.60%、粗纤维2.46%～3.48%。

扁桃(3)扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还古有丰富的维生素A、维生素B1.维生素B2.维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素最多的是普通扁桃。

USDA的研究结果表明，每100克扁桃仁中VE含量高达27.21克，在坚果中含量最高，VE有抗衰老的作用，扁桃仁所含的鞣花酸也具有抗氧化，抗炎的功能，VE、鞣花酸以及其他的营养物质共同作用可抵御很多的慢性病和癌症，是食疗佳果。VE又具有改善肤质，抵御衰老的作用，是女性补充VE的上选。

苦味型扁桃不能食，约含50%的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，还有酵乳剂（有水存在时可产生葡萄糖、氢氰酸）和苯甲醛。除去氢氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒的香料。扁桃含少量蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果点。在欧洲加糖的扁桃酱用於糕点、蛋白杏仁糖果。在亚洲扁桃亦广泛用於鱼、肉、禽类等荤菜及素菜的烹调。

扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的国树。