兰州水烟

　　兰州水烟又称九叶芙香草，属黄花烟种。相传三国时隐士孟节献烟草给诸葛亮，用以治疗瘴气患者。后来诸葛亮六出祁山时，烟草辗转传入甘肃，并广泛种植于兰州、榆中、皋兰、靖远、永登、永靖、临挑等地，而以兰州五泉红泥沟水灌溉种植的水烟声誉最高。兰州地处黄河沿岸，背山临水，多淡栗色粉砂质土壤，肥土层深厚，含有丰富的石灰质和钾元素，十分有利于烟草的生长。所产水烟以丝、色、味三绝闻名全国，有"兰州水烟天下无"之誉。　

　　兰州水烟分青、黄、绵3种。青烟碧绿，内显纯白，色亮、味香、叶厚、油分足，品质在黄、绵二烟之上。

　　兰州水烟可根据烟叶的品质，采用不同的配方，制成绿、黄、麻3种。其中绿水烟质量最佳。它的主料是青烟，配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等。内含多种滋补药料，具有消瘴耐寒、提神顺气、预防虫蛇咬伤等功效，是阴湿地区和江河海岸人民生活中不可缺少的“神药”。

　　兰州生产水烟盛于明清、民国，至今已有300余年的历史。其制作过程是：把宽大肥厚的翠绿烟叶，去掉茎根阴干，加入槐花、紫花、碱、白矾、石膏等混合蒸煮；并搓以清油、食盐、姜黄；加入当归、香草、薄荷、川芍、苍术、冰片、跨香等香料，搅拌均匀，压制成一公尺见方的烟墩；再人工推成细丝，刨丝后在模具内压成小方块，即可包装出售。根据制作工艺的繁简不同，兰州水烟又可分为青、黄、绵烟三种类型。过去兰州水烟依其质量差别可分为"甘"、"肃"、"合"、"作"四个等级；而近年新创的"兰"字牌水烟以色香味形俱佳而迈轶前代，被誉为烟中"王牌"。

　　兰州水烟做工精细，色泽清亮，丝细条显，气味芬芳，为烟中佳品。吸用兰州水烟，有耐寒、提神、顺气、防蚊等功效。兰州水烟东出撞关后，由于空气变湿，绿色变白，又称“银丝”或“白条”。这时烟味也变得更加醇厚芳香，成为地气潮湿、瘴气弥漫的阴湿山区和低洼湿地的消瘴"神药"。

　　其一，得天独厚的自然条件，造就了上乘的烟叶品质。在烟草生产中，由于土壤、气候等原因，形成了一些著名的优质产地。

　　其二，绝无仅有的配方及工艺，形成了独特的功能。兰州水烟因烟叶收获方式不同形成绿黄两种颜色，又分别加工制成青烟和黄烟。青烟辅料为绿沫子和胡麻油，黄烟辅料为白盐、姜黄、冰碱、香料和胡麻油。兰州水烟自古是作坊式手工生产，至今一直保持着传统的加工制作方式。工艺流程为：撕筋→晾晒→配料→焖烟→压把→推丝→压方→出风→包装→外运销售。每一工序又分若干小工序，并有严格的工艺标准。完成全部工序黄烟约需一个月，青烟约需三个月。兰州水烟配方之独特，加工之精细，烟中惟此一品。

　　其三，科学的吸食方法及用具，有效的去除了吸烟的不利面。民间有诗云：“黄铜船儿弯管杆，水藏肚里锅有眼；点火一吸咕噜响，韭叶芸香孔明传。”形象生动的描写了兰州水烟的吸食过程和用具。水烟袋民间也称水烟瓶。吸烟时，瓶装多半水，边点火边吸，瓶中上部空间形成负压，致使烟丝燃烧时烟气从烟锅细孔下行，穿水而过，经烟咀杆吸入口中的烟气得到水的充分过滤净化，防止了吸烟对人身体的损害。

　　三者有机的结合在一起，打造了兰州水烟的珍品形象，同时还创造了三个甘肃第一、两个中国第一、一个世界第一。

文化厅正式确定了首批85项甘肃省非物质文化遗产名录，我市黄河大水车、羊皮筏子、刻葫芦等10个“非遗”项目位列其中，兰州水烟制作技艺也是其中之一。

水烟清乾隆时就有记载

兰州水烟业是明清以来兰州的支柱产业，所产水烟驰名大江南北、白山黑水，远到东南亚。关于兰州种植烟草的最早记载，是清乾隆时兰州诗人王光晟的七律《春日游五泉登三教洞千佛阁》，诗写于乾隆末，诗人看到乾隆四十六年（1781年）劫火后的五泉山寺庙不复存在，然而山下水田成片，遍种烟草，生机旺盛，看来时间的推移已平抚了战火的创伤。从中可知乾隆时五泉山下已经广泛种植烟草了。种烟草就有烟坊，有烟坊生产水烟，有水烟则有吸食者。

乾隆时，兰山书院山长、诗人吴镇嗜好吸水烟，喜欢用好友刘时轩所赠斑竹烟管，曾以《刘时轩司马送斑竹烟管》，填《行香子》，将烟管喻为“钓诗竿”，说明吸烟有助于思维、锤炼诗句，同时说明，乾隆时兰州吸水烟已成时尚。

至迟于康熙、乾隆时兰州已种植烟草（口碑传说明万历间烟草已传至兰州，已能生产水烟），生产水烟（即烟丝）、吸食水烟成为时尚。兰州烟草产量、质量居全省第一，以种植于五泉山下、红泥沟口一带的品质为优良，并以“红泥沟”为兰州水烟的商标，其原因在于五泉山、红泥沟矿泉水之灌溉。兰州城外、东川（东稍门至东岗镇）、西川（袖川门至西固川）、安宁堡、盐场堡以及雁滩、段家滩东十八家滩、马滩、崔家大滩等，凡能灌溉之地，无不栽植烟草。由于兰州水烟质量特佳，全省各地所产烟草亦借“兰州水烟”之名而牟利。20世纪前期，兰州水烟畅销于四川、陕西、上海、牛庄、营口一带。

烟草是灌溉作物。兰州具有一整套水利设施，为烟草的生产提供了保证。明清以来，除利用五泉山、红泥沟、笋箩沟等泉水灌溉外，还开挖溥惠渠，引阿干河水自流灌溉兰州城外北园、南园、东园农田20余顷，西固农田20余顷。黄河两岸及黄河滩上，则用水车倒挽黄河水进行灌溉。清光绪时，上述地方共有水车157辆，灌田19932亩。在水车及自流灌溉无法到达的地方，则用水挂子，利用畜力，提取井水进行灌溉。

兰州烟草，春季先育苗，待小麦、油菜等夏收作物收割后，移植烟苗。经过灌溉、追肥、中耕、摘心、打杈，于秋后采收。然后，按质论价，由烟坊收购，加工为水烟丝。加工水烟丝要经过五道工序：一是整理烟叶。烟叶进水烟坊后，由女工抽尽烟筋，按质分级，在砖房顶上翻抖晾干，堆码备用，俗称撕溜。二是配料。将若干烟叶，喷开水焖潮，再照标准配方，把胡麻油、绿沫子（将白石粉、槐子、紫花、冰碱、白矾等，用开水烫制而成）、盐碱、香料（由香草、薄荷等十来种中药配成）配好，捣拌均匀，称为焖烟。三是压捆。将焖烟后的烟叶，分层踏入箱内。挂石压榨成捆胚，切为三块，再挂石压成坚实烟捆，切成方形，用烟轴、麻绳扎好，俗称杆榨压捆。四为推烟。由两个工人，一个掌握推刨，一个拉推刨，一推一拉，将烟捆推为烟丝，将烟丝装入烟匣，用绳扎紧，压成小方块，两边削齐，取出放在烟盘中。五是出风装箱。检验合格的产品是潮湿的，要摆垒在烟架上，经风吹晾干，装箱，水烟成功。之后进入市场。

兰州水烟坊为了扩大销路，不惜重金在中国第一大报———上海《申报》头版连续刊登广告于下：“兰州特产品黄条烟出售。现有兰州本厂自制上等黄条烟，除自运福州外，仅留沪若干箱，欲减价销行于常州、苏州一带，以补青条之不逮，而供同胞之常识。盖黄烟系兰州特产品，与青条同一道地，其味清香浓腴，质颇纯洁，吸食有化痰、消胀、解郁、祛湿、活胃之能力。长江下游一带，地势低洼、湿滞，凡兵士农工商各界常服，自能祛除一切隐患。昔年武侯平蛮时，兵士受瘴毒，死亡相继，以此烟叶数片，浸水饮服，活人颇多。当时名曰‘芸香草’，即黄烟也。至今其地及闽浙均盛行此品。本厂为维持土产，制造求广，消息出见，特此登报。倘蒙热心提倡土货诸福商不弃，请驾临法界新永安街太安里敝寓面谈。暂定每百斤价银三十五两，先赠五斤，关仿单。天成德西烟发行所谨白。”从中可知，清末民初，兰州天成德烟坊已在上海法租界永安街太安里设发行所，并在《申报》刊广告，引入孔明征南服芸香草治瘴毒的传说，宣传吸烟治病的好处，以作促销之手法，反映出兰州水烟商成熟的商业经销水平。

20世纪20年代，兰州城区有水烟坊68家，其资金多者四五万银元，少者一两万银元。1931年“九·一八”事件后，东三省水烟销路断绝，销售量锐减，由原先的年销售水烟丝2.3万多担，下降至1.7万多担，加之价格下落，烟商损失巨大，水烟坊关闭者甚多，至1934年仅存水烟坊37家。解放以后，兰州成为新兴工业基地，随着工厂的建设，人口的增加，城市建设的进展，城郊种植烟草的农田逐渐消失，城内水烟坊逐渐停业，风行四百多年的兰州水烟走向式微，而榆中苑川河流域、青城仍种烟草，生产水烟。