米饺

俗称包心粑。又称饺头粑。是江西九江都昌县的特产。

作为地道的都昌人应该对它不会陌生。 每个节日都昌县人都会去做饺头粑，特别是清明节.吃法各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。

都昌的米饺现在已经是评为江西特色美食。

做法：

          第一步:用好的晚米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了

         .第二步:然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易变形的!

          第三步:取一小团粉放在手里做捏成簿的形状和锅一样的不是用棍子的.

          第四步:后把炒好的菜(菜要切细且不能炒的太熟了因为要蒸嘛!放到捏好的粉皮里面封口.

          第五步:等做了一定的数量的个数啊.就放在锅里蒸,当然和蒸包子差不多了,火候是关键!

郴州米饺引

       相传当年秦始皇征发50万大军戌守五岭时所筑的90里古绎道是〝中国最早的国道〞。已有一千多年的年的历史，随着驿道的开通，当时的军事要塞逐渐成为了沟通南北交通要道。“通楚粤之要塞　扼湖广之咽喉〞客商及文人骚客的往来，使得一路的客栈茶铺兴隆，极大的带动了郴州的特色饮食。

       郴州地处亚热带季风湿润气候地带，一年四季分明、光照充足、雨水充沛，特别适宜水稻的生长。郴州人民以大米为主原料的做成众多的特色食品，如：米饺、蒸饺、米粉，米豆腐，糍粑，淘饭等等，而最特色就是米饺，以经过特殊精制的大米（精选的晚稻米 经甘甜的井水浸泡一定时间后磨成粉后，在大铁锅里加热均匀翻炒）、五花肉、葱花等为主原料精心制而成的米饺个体饱满，或蒸或煮后晶莹剔透，盛在碗中如出水芙蓉。吃起来棉柔爽滑，肉馅清鲜香嫩，让人齿颊留香回味无穷！深得过往客商文人骚客及老百姓的喜爱。

现在郴州老城区的古街道：正一街，裕后街，就是当年通往古道的必经之路，也就是郴州的米饺的发源地！当年往来于驿道客商给正一街，裕后街的米饺铺带来了兴旺的生意，使米饺铺遍布老郴州城的“九街十八巷”形成了郴州特色的米饺饮食文化。

        郴州的米饺经过了近千年的发展，历经沧桑磨难，特别是近代1928年「极左路线」的“焦土战略”造成　“郴州城内东、西街许多房屋被烧，整个城内的商店几乎被洗劫一空”犹如1938年年长沙的“文夕大火” “百年缔造，可怜一炬”。 给郴州的的米饺铺重创。1944年日寇飞机由西街转北街在郴州投弹狂炸使郴州西街、北街及附近的米饺铺受到了灭顶之灾，幸好地处南面的正一街、裕后街的米饺铺没有遭到此灾难而得以保存。

随着后来公路、铁路的的修通，古绎道失去了住日的作用。当年经历众多的磨难与变迁的正一街、裕后街早已见不到曾经的车水马龙，客商云集。众多米饺铺有的搬迁或改行，而延续下来的几家米饺铺却已是远近闻名的老字号！早晨及中午时间从排队吃米饺的人影中可以看到当年那份繁华景象！许多在外漂泊的游子们回到家乡后都要去正一街吃一碗正宗米饺，回味一下那些不能忘却的故事，偶有从古老的犀牛井、海棠井挑水的老人背影中仿佛看到当年过往的客商踏着青石板路流动的身影……正是有了这悠久的历史文化底蕴郴州的特色米饺将成为中国美食界的一朵奇葩！