扒肘子

菜谱口味：原本味

制作工艺：扒

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上^[1]

主料:猪肘 1500克

　　调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

扒肘子(6)

　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

　　3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

　　4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

　　5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

　　6.旺火烧沸，撇去血沫；

　　7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

　　8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

　　9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

　　10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

　　11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

下油锅炸是时候因为猪皮含有一定水分，所以油会溅出来，请注意安全。^[2]

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。^[3]

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。^[4]