腌桂花

主料：桂花

辅料：白糖

1）将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。

2）取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。

3）放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。

4）最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。

5）外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。

6）老苏州提醒，两三天后，桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。吃时，将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中，调味又开胃。 

1、制作吴江七都腌桂花时切记不可用水洗桂花；

2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。