炒鸡杂

炒鸡杂的家常做法

【材料】

鸡胗250克、剁椒15克、青椒20克、干辣椒10克、生姜和大蒜5克、海天上等蚝油2茶匙、花椒少许、海天古道料酒2茶匙、油40毫升

【做法】

1. 将鸡胗洗净后切丝，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

2. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用。

3. 锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

4. 倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁后起锅即可。

原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

　　制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

　　2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

　　要点：芹菜和辣椒不宜炒得太熟。