广式豆沙月饼

菜谱信息

做法步骤

1. 枧水（食用碱面和水按1：3的比例混合调制）在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3. 面团静置好以后，根据需要分割成小份，把豆沙馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是2：8）

4. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子。

5. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

6. 提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。

7. 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

想做月饼很多年了，但又一直犯懒，今年终于下定决心试试看了!2:8的皮馅比例，做得我老费劲了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎么做的，太牛了!膜拜之。。。既然打算自己做了，那么馅料我也打算自己做了，虽然做了我就有点后悔了，好烦啊!!(话说一个懒人是如何爱上做吃的?真矛盾!)这次馅料是赤豆沙馅的，嗯，也叫红豆沙。用了2斤赤豆，做了2公斤多豆沙。结果做了27个月饼，所剩无几，剩下那点尴尬馅料，过两天做豆沙面包算了。

中筋面粉 270克 赤豆 1000克

转化糖浆 200克 花生油 70克

枧水 4克 奶粉 20克

豆沙馅 2160克 花生油 420克

白砂糖 750克 蛋黄 1个

蛋白 1大勺

1. 先做豆沙馅。赤豆放水煮烂，放到微温后，用搅拌机打成茸

2. 取一容器，垫块纱布，再放上滤网，把豆糊倒入，用勺子按压，把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上，豆皮留在滤网里，然后把纱布兜起，尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了

3. 起油锅，倒入花生油和白砂糖，用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒，用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用

4. 转化糖浆+枧水拌匀，再加入花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成光滑面团，蒙上保鲜膜醒1个小时

5. 我的模具是5头的，也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子，馅料也分割成80克一个的

6. 把面团擀成圆形，包入馅料，皮要慢慢推上去，把馅料轻轻塞入，收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉，尽量均匀的附着在模具内，然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实

7. 预热180度，中层，烤5分钟取出，刷蛋液，再继续烤15分钟左右，注意随时观察着色