红烧鸭

　　红烧鸭是一道很好吃的名菜。做法如下：鸭切块后放入热油中炒，2斤鸭大概1两油，炒几分钟后锅内会出现许多油水，用锅铲把油水铲到碗里，然后再炒，炒到锅内发出噼啪声。然后倒入一瓶啤酒到锅中，再放入几片姜、十来个干辣，盖上锅盖闷干。闷干后再倒入盖满鸭的清水再闷，水快干时放入适量盐翻炒数十秒钟就可以出锅了

主料：鸭子1500克 　　辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克 　　调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克

　1、鸭子宰杀洗净斩块； 　　2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 　　3、洋葱、青、红椒洗净； 　　4、姜、洋葱擦成细丝； 　　5、柿子椒、辣椒切丝； 　　6、蒜拍碎切成末； 　　7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油； 　　8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油； 　　9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 　　10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒； 　　11、炒均后加入水没过鸭子肉； 　　12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 　　13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。