排骨蒸饺

饺子皮、猪精排、葱、姜、酱骨汤等食材。

饺子皮是开水烫面揉匀醒透后制成，将猪精排剁成小块再加入葱、姜、酱骨汤等调味品，煨制6小时以上以致入味。排骨穿上饺子外衣，蒸15分钟左右。^[2]

排骨的营养成分：

热量（大卡）264

钾(毫克)274

胆固醇(毫克)165

磷(毫克)125

钠(毫克)44.5

脂肪(克)20.4

蛋白质(克)18.3

镁(毫克)17

维生素A(微克)12

硒(微克)10.3

钙(毫克)8

烟酸(毫克)5.3

锌(毫克)1.72

碳水化合物(克)1.7

铁(毫克)0.8

维生素B1(毫克)0.8

维生素B2(毫克)0.15

铜(毫克)0.12

维生素E(毫克)0.11

锰(毫克)0.05

排骨蒸饺吃起来肉骨分离，鲜嫩可口，更有菜饭同食的感觉。偶尔会咬到一块脆骨，亦惊亦喜，细嚼慢咽，唇齿留香，回味无穷。^[2]

排骨蒸饺是一种纯肉馅的特色饺子，与其他饺子的区别就是更香，更能满足爱吃肉的人对于肉的渴望。

1. 排骨洗净剁整块，大点也没问题，放盐，大酱，一点醋，老汤和香油拌匀，老汤需要多一点，排骨会吸收水分，这样蒸出来的饺子才会很多汁，排骨需要腌制一周才入味，包饺子之前放入切好的葱花拌匀。
2. 凉水和面，白面：荞麦面比例3:2，这个可以自行调整也可以1:1来做，荞麦面可以使排骨更快熟透。
3. 和的不要太硬，会影响口感，同时面软一点还比较好包住骨头。
4. 熬煮大骨头的汤，因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮.香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可。
5. 包好入锅开蒸，大火烧开后继续蒸25～30分钟，大功告成了，注意不要扯破粘在一起的皮，否则饺子内的汤汁会流出。

首先排骨馅中的排骨必须选用生排骨，而且要用正宗的东北大酱腌制一周左右入味，才能保证排骨馅的美味。而且在蒸熟后捡饺子时，切忌将粘在一起的饺子皮扯破，这样会使饺子内的汤汁流出。

排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。