迟菜心

　　迟菜心是菜心的一种.

　　注:菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。

　　学名：BrassicacampestrisL.ssp.chinensisvar.utilisTsenetLee

　　十字花科

　　芸薹属

　　因其时至深冬才上市，菜心比一般地区的菜心都要迟收割，所以称为迟菜心。最大的特点是清新爽口，甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味。

　　由于一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。上世纪80年代最早卖到广州时，很多市民不认识，以为这菜心很老，是农民吃不动才拿到省城里来卖的，所以都把它叫做“菜树”，也没什么人买。实际上，迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。现各地有栽培，市场有售，但或可能因水土原因，增城其他地方产的迟菜心与腊圃村迟菜心有一些差别，均略带涩味。为了推广迟菜心这个品牌，增城现每年的12月22日（冬至）期间举办为期一周的增城菜心美食节。^[1]