白灼菜心

白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

做法一

食材准备

原料：广东菜心300克、红椒1～2个（装饰用）、葱。

白灼菜心调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。

制作步骤

1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

做法二

食材准备

原料：广东菜心300克、蒜头2-3瓣。

白灼菜心调味料：蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。

制作步骤

1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开；

2、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

做法三

食材准备

主料：油菜苔400克、大蒜3瓣。

调味料：食油3勺、食盐1勺、生抽3勺、蚝油2勺。^[3]

制作步骤

1.把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二；

2.菜心洗净控水，大蒜切粒；

3.水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可；^[3]

4.把菜心捞出控水装盘；

5.起油锅爆香大蒜；

6.加入适量盐；

7.调入适量生抽和蚝油搅匀；

8.最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可。

烹饪技巧

菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。^[3]

白灼菜心菜心又称菜薹（tái） 。十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产，当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富，每百克食用部分含维生素C79毫克，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。