老烧鱼

主料：青鱼650克。

调料：料酒50克 酱油50克 白砂糖40克 葱8克 姜3克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）50克。

1、将青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；

2、青鱼肉斩成鱼块，长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米；

3、葱去根须，洗净，切成末；

4、姜洗净，切成末；

5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；

6、小火烧10分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。