炖鸡汁

炖鸡汁(5) 炖鸡汁不是炖鸡汤，是不加水蒸制鸡肉提取的鸡肉汁，也就是自制鸡精，其汤鲜肉嫩，回味纯正，是一道老少皆宜的美味佳肴。

炖鸡汁 食材准备

主料：鸡350g 

辅料：黄酒半碗，姜3片，阿胶10g

制作步骤

1.鸡肉去皮洗净切件，放入炖盅里，阿胶取出来，切成小块；准备好半碗黄酒；

2.然后将黄酒倒入鸡肉里；

3.加入阿胶与姜片；

4.放入煲里，隔水炖2小时；

5.2小时后，就能炖出一盅美味的黄酒鸡汁啦。^[1]

炖鸡汁 食材准备

主料：鸡半只

制作步骤

1.鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。

2.鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。

3.准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。

4.鸡肉放在隔水垫盖上，不加任何东西，蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。

5.炖锅外层加适量水，放入内层炖罐，盖上内盖，再盖上外盖。

6.打开电源，定时2小时炖。

7.两小时后，取出内罐鸡肉，倒出隔架下纯鸡汁（约50ml-80ml），滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。

8.炖鸡汁剩下的鸡肉，可去骨撕碎，用油爆香蒜片后，加适量豉油、糖调味，炒成鸡肉松食用。^[2]

炖鸡汁 食材准备

主料：鲜肥母鸡寸只（约1500克），拘杞100克，老姜20克。

辅料：味精0.5克，胡椒粉1克，精盐2克。

制作步骤

1.母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞(用白纱布包上)。

2.移焖炉内，用微火炖4小时(嫩鸡3小时)，取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。

3.食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。^[3]

如没有电炖锅，可直接用蒸锅：

鸡肉不切块用刀拍松，放在有隔架的盘子里，隔水大火蒸3小时后取鸡汁。

鸡胸肉最容易出汁，通常选用母鸡，也可以用公鸡。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

适宜人群

一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

禁忌人群

1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。