甜米糕

甜米糕制作材料材料：圆糯米600克 桂圆肉120克 年糕纸1张

调味料：黄砂糖280克 黄酒1／4杯

甜米糕(4)1． 桂圆肉放入碗中，加入1杯热水，略微抓洗一下、捞出，沥干水分；模型中铺入 年糕纸备用。

2．圆糯米洗净，并浸泡约30分钟，沥出水分，再加入1.5杯水，放入蒸锅，焖煮成 糯米饭。

3．将蒸好的糯米饭取出，趁热加入 桂圆肉及A料拌匀，再放入蒸锅蒸约5分钟，取出，均匀铺入模型中、压紧，待凉后切成菱形即可。^[1]

甜米糕主要的营养来源于圆糯米和桂圆。

1.圆糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。圆糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

桂圆肉2.桂圆肉则具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的功效。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症的人适合应用。现代医学实践证明 ，它还有美容、延年益寿之功效。

综上所述，甜米糕是种美味又健康的甜品。

由于甜米糕属于温性食品，它的受众体也是因人而异的。通常情况下一般人群都能食用。

甜米糕　　1. 凡湿热痰火偏盛之人忌食，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

　　2.糖尿病患者不食或少食。

　　3.另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。

　　4.老人、小孩或病人更宜食用。

九层糕九层糕^[2]是一种甜米糕，在佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。

Bibingka,一种甜米糕。盛行于东南亚和东欧国家，在传统的甜米糕的基础上加糖、蛋霜和椰奶，常见于圣诞晚宴。

甜米糕已经成为中国各地春节的传统美食了。

甜糯米糕(5)

在启东长龙农贸市场里面的蒸糕店，远远地就看见店门前热气腾腾。

　　米糕作为一种传统食品，在启东由来已久，每到年关，家家户户都蒸糕迎春节的老传统。大家说，蒸糕蒸糕，讨个好口彩，而蒸了糕，过年的气氛自然而然也就出来了。

　　每年过年的前两个月，蒸糕的人就越来越多。最忙的时候，一天要蒸三十几锅，有时候忙得连饭都吃不上。

　　蒸糕师傅说的蒸糕用的都是糯米，先要把米淘干净，然后在水当中浸泡2至3个小时，捞出来沥干，再用机器粉碎。此时，晶莹的糯米顿时变成了雪白的米粉，之后就可以开始蒸糕了。以前因为生活条件差，吃不到米，蒸的都是玉米粞糕。而现在随着生活水平的提高，大家不仅蒸的都是米糕，而且还在里面还加了很多辅料，蒸出来的糕也就更加香糯更加可口了。

　　在打磨糯米、混合食材的同时，一旁蒸锅下面的水已经烧开了。此时，蒸糕师傅已经手脚麻利地在蒸锅底部铺下了一层米粉，把蒸笼抬上炉子开始蒸制。大约15分钟后，撒完了最后一勺米粉，蒸糕师傅用一层纱布盖住蒸笼，一会儿功夫，热气将纱布吹整个鼓起来，这就意味着米糕马上就要熟了，这时候糕的香甜味扑面而来。

甜米糕　　蒸糕师傅端起蒸笼，把蒸好的米糕倒扣在铺着纱布的台子上。再盖上一层纱布，扎紧，此时就要开始揉糕了。吴师傅说的这可是一项不折不扣的力气活。

　　揉得差不多了，米糕的四个角也变得方正规则。拿出切糕的工具——一根长长的细线。按照切割的形状逐条嵌进白嫩细腻的米糕里。再把米糕翻过来，两只手分别拉着线的两端，稍微一用力，米糕就从连接处顺势而开。