淡水鱼丸

菜谱信息

做法步骤

1. 将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2. 用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。

3. 如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4. 把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5. 把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6. 鸡蛋取出蛋白。

7. 把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8. 加入料酒。

9. 加入玉米粉。

10. 用筷子搅拌均匀。

11. 用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12. 搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13. 鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14. 用左手抓起一把鱼浆。

15. 握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16. 再用汤匙顺势刮出丸子。

17. 锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18. 将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

　　这个椭圆柱形的白色丸子，不知让多少造访澹水的人留下深刻的印象，也曾是多少外出的澹水人一解乡愁的恩物。用上等鲨鱼肉掺上少许的太白粉，再裹入肉燥，就是澹水最有名的鱼丸了。吃起来，就是有浓浓的澹水家乡味。不过要慢慢的品嚐，千万别让鱼丸裡滚烫的热肉汤烫着了舌头。

澹水鱼丸素享盛名，上等鲨鱼鱼浆为主要原料，包里肉燥内馅是其特色，成型的鱼丸雪白如茧，爽脆弹Ｑ，搭配清鲜的大骨高汤与翠绿的芹菜珠，卖相、口感俱佳。可口鱼丸历史悠久，除了招牌鱼丸汤外，还有古早味的手工包子，可秤斤论两买回享用。可口鱼丸是最有名的老字号，也是全澹水最好喝的鱼丸汤。椭圆形的鱼丸，是鲨鱼肉做成的，中间包一点肉燥，是非常有名的淡水小吃。

　　鱼丸中包肉燥，因此做出的鱼丸坚实又脆，咬时还得小心碎肉烫舌且吃鱼丸也有门道，在入囗时得先把丸子咬开一小囗吸吮肉馅与汤汁，如果你大口咬定，包你烫得嘴皮发麻，如果你是意犹未尽的大胃王，有些店还备有鲜肉包、馄饨汤，肉馅道地，外皮全手工制作，囗味独到，还可以打包回家自享或分送邻居同享。