麻辣萝卜干

1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；

2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；

3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

　　川菜

　　主料： 胡萝卜500克

　　辅料： 花生50克

　　调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克

　　1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；

　　2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；

　　3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

　　配料花生应选择油炸花生米。

　　麻辣香脆。

　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

　　花生：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

　　胡萝卜：酒和胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者不要同食。

　　花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致肚子腹泻；所以花生不可与香瓜同食。

　　热量 714.72 千卡

　　维生素B6 0.03 毫克

　　蛋白质 15.58 克

　　脂肪 39.07 克

　　泛酸 0.1 毫克

　　碳水化合物 84.99 克

　　叶酸 29 微克

　　膳食纤维 10.35 克

　　维生素A 3453.46 微克

　　维生素K 51.75 微克

　　胡萝卜素 20730.3 微克

　　硫胺素 0.24 毫克

　　核黄素 0.27 毫克

　　尼克酸 11.34 毫克

　　维生素C 76.25 毫克

　　维生素E 25.45 毫克

　　钙 227.43 毫克

　　磷 394.16 毫克

　　钾 1425.11 毫克

　　钠 3455.22 毫克

　　镁 213.46 毫克

　　铁 12.72 毫克

　　锌 3.04 毫克

　　硒 6.81 微克

　　铜 0.83 毫克

　　锰 2.85 毫克