子姜鸭

子姜鸭(3)子姜鸭是以子姜和鸭子为主要食材制作的菜品，口味香辣，是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。^[1]

鸭子一只、嫩姜半斤、朝天椒二两、老姜、花椒、泡红椒八、把豆瓣两大匙、老抽、生抽、白糖

方法一

子姜鸭(12)1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精，起锅装盘。

做法二

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

子姜鸭(4)营养成分

热量：4371.52大卡

钾：3458.71毫克

磷：2197.3毫克

胆固醇：1692毫克

钠：1242.79毫克

维生素A：936.51微克

脂肪：354.7克

蛋白质：279.22克

镁：253.79毫克

硒：220.57微克

钙：115.38毫克

烟酸：75.62毫克

铁：39.72毫克

锌：23.97毫克

维生素E：4.88毫克

碳水化合物：4.61克

维生素B2：3.96毫克

铜：3.79毫克

胡萝卜素：3.1微克

维生素B1：1.44毫克

锰：1.15毫克

叶酸：0.58微克

膳食纤维：0.31克

碘：0.04微克

维生素C：0.04毫克