辣炒蛤喇

菜谱信息

做法步骤

1. 将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；

2. 将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；

3. 烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；

4. 投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；

5. 待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。

　　原料：蛤蜊300克。

　　辅料：线椒15克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜10克。

　　调料：老干妈豆豉酱5克、二锅头酒10克、干辣椒3克、盐3克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、香油2克。

①　　

1、将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；

辣炒蛤喇

辣炒蛤喇2、将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；

　　3、烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；

　　4、投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；

　　5、待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。

②

起油锅放入姜末，葱花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊壳微微张开（翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次），再放入黄酒、胡椒粉或其他符合自己口味的调料，继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，不用放水，蛤蜊自己会出很多水，盖盖焖煮至汤汁收支半干，放入切丝的青红椒炒熟，就可以起锅了。注意：海鲜都含有大量嘌呤，与啤酒同食会增加中风危险，请饮酒适量。

　　1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。

　　2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。

　　3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。