清炒苦瓜

清炒苦瓜(5)清炒苦瓜是一道以苦瓜、小葱、盐等为主要食材的家常菜，爽脆清香，适合食欲不振人群和糖尿病人食用。

食材(4)主料：苦瓜2根

辅料：大蒜1瓣、盐适量、花生油

清炒苦瓜(5)1、苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净。 

2、锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水。 

3、捞起苦瓜，用冷水冲凉。 

4、锅内油烧热，放入蒜瓣爆香。

5、滑入苦瓜大火快炒。 

6、炒大约五分钟后装碟。

苦瓜用盐腌过可减涩味，用开水焯可减苦味和保持青翠色。

小窍门

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

小贴士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

选购技巧

1、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。

2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的，也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄，则不宜购买，不是老的就是枯的、放置时间长的。

3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。

5、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。^[2]

苦瓜(9)营养成分

热量19 大卡

钾256 毫克

胡萝卜素100 微克

维生素C56 毫克

磷35 毫克

镁18 毫克

维生素A17 微克

钙14 毫克

碳水化合物4.9 克

钠2.5 毫克

膳食纤维1.4 克

蛋白质1 克

维生素E0.85 毫克

铁0.7 毫克

烟酸0.4 毫克

锌0.36 毫克

硒0.36 微克

锰0.16 毫克

脂肪0.1 克

铜0.06 毫克

维生素B10.03 毫克

维生素B20.03 毫克

胆固醇0

叶酸0

维生素B60

维生素B12

碘0^[2]

营养价值

1、促进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

2、防癌抗癌：

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

3、降低血糖：

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

食用功效

1、清热益气：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2、保护机体：苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3、抗癌：苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、美容肌肤：苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。^[2]

适用人群

一般人群均可以食用。

适宜糖尿病、癌症、痱子患者。^[2]

用法用量

1、不要一次吃得过多。

2、苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。^[2]