鸭赏

鸭赏图册(2)　宜兰鸭赏是宜兰特产，当地“四宝”之首，将洗扒干净的鸭悬挂在特制的炉中，用甘蔗点火烟熏烤致熟，包装，可以直接食用，也可以用作菜肴配料。

　　鸭赏为台湾的小吃，是选择经济价格较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的浓烟熏烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。

　　宜兰人相传：“有流水处就有养鸭人家。”制作鸭赏的鸭子本身就有讲究，挑选的是稻田里吃谷物与小虫长大的“有机鸭子”。我曾在美食节目里看过制作宜兰鸭赏的整套细密过程：把鸭子涂上调配好的香料，用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后，放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，于是烟熏火燎，鸭子涅槃，变身为鸭赏。老板每天都按质按量，专注地只熏烤那么一炉。今日，这一大盘鸭赏切了丝，皮金黄，肉粉红，置于面前，等待我们下箸。鸭肉里甘蔗的甜美刚抵达舌尖，鸭皮中烟熏的焦香味突然像礼花般绽放，果然一分功夫一分甜香。