芝麻糕

芝麻糕(5)基本材料 水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克

先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；将粉放上蒸笼蒸熟后，用1500克的水与糖煮溶糖凉后过筛。.另一1500克水与生粉拌匀过筛，两者再拌匀，拌匀后的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀（这糕点是分10个层次）。白糖下锅加水制成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后。用一个（500克的量杯）先量一杯没有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盘里蒸10分钟然后量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分钟，这样重复一共10杯。

制作流程(13)粤式传统点心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。但有一点需要注意的是，黑芝麻的香浓味道是远不及白芝麻的，所以，如果是吃“纯黑芝麻”做的糊或糕，也是很难品尝到浓浓的香滑的，做芝麻糕与芝麻糊一样，为了让芝麻香更浓，关键就在于白芝麻与黑芝麻同用。

• 白芝麻(50克)
• 面粉(50克)
• 冰糖(15克)
• 玉米油(10克)

• 食物调理机、炒锅

• 芝麻放入锅中炒香
• 面粉炒香炒黄，晾至冷却
• 将面粉，芝麻，冰糖倒入料理机中
• 搅打成细末
• 倒入碗中，加入玉米油
• 揉搓抓匀至能捏成不松散的团状
• 倒入铺有保鲜膜的模具中
• 压紧填实
• 提起保鲜膜，取出
• 翻面，去掉保鲜膜
• 切成大小均匀的方块
• 放入盘中，食用。

冰糖尽量使用碎冰糖，更容易粉碎成细末。 冰糖用量可以随自己口味酌情调整。 没有模具可以团成小球食用。

黄芝麻糕(5)除了醇香可口之外，黄芝麻还可以辅助治疗头晕。

• 水磨糯米粉25g
• 粘米粉35g
• 黄芝麻150g
• 玉米油 35g
• 麦芽糖80g
• 开水 适量

• 准备好食材，黄芝麻是熟的，研磨好的。
• 中小火翻炒粉类直到微黄，即为糕粉。
• 开水浴化开麦芽糖。
• 芝麻、糕粉、麦芽糖混匀揉成团，如果觉得太干可以加10-15ml的温开水。
• 每份取33g左右，用50g的月饼模具压，可做10个。