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火爆春蚕肚

火爆春蚕肚

调料 泡红椒段、盐、鸡精、胡椒粉等
中文名称 火爆春蚕肚
口味 辣
分类 川菜
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简要介绍

菜名

火爆春蚕肚

分类

川菜菜谱

味型

 咸鲜 

成菜

热菜

食材介绍

主料

二道鲜(净)猪肚250克

配料

菜心30克、罐筒口蘑25克、水发香菇30克

调料

精盐2克、鸡精3克、胡椒粉l克、料酒15克、泡红椒段20克、姜15克、葱15克、蒜片15克、蛋清、淀粉20克、湿淀粉10克、鲜汤100克、精炼油250克(约耗100克)

制作方法

      1、将猪肚顺筋纹切成6厘米长的三角形长条片，横肚纹内面斜剞上花刀，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌

火爆春蚕肚（一）火爆春蚕肚（一）(5)

匀。口蘑、香姑分别切薄片。

      2、鸡精、胡椒末、料酒、鲜汤、精盐、湿淀粉放碗内对成味汁。

       3、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，将猪肚下锅炒散，起锅，将余油倒出，留少许底油，下泡红椒段、姜、蒜、葱炒转，再放入菜心、口蘑、香菇炒匀，烹入味汁炒转，待收汁，起锅装盘即成。[1]

烹饪技巧

火爆春蚕肚火爆春蚕肚        猪肚不能烫，只能用新鲜洗净、扯好的二道肚。

        猪肚头筋、皮要去净，漂净血水。

        从内面剞猪肚才易卷曲，大小要切匀，挂糊宜薄，旺火旺油快速烹制，以免影响形、质。

食品分类

 川菜
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▪ 干煸麻辣排骨 ▪ 干锅土豆片 ▪ 干锅什锦菜 ▪ 干锅香辣鱼块 ▪ 干锅花菜
▪ 串串烧 ▪ 川式怪味手撕鸡 ▪ 宜宾燃面 ▪ 南乳烤鸡腿 ▪ 川式红油鸡腿
▪ 川妹儿凉面 ▪ 川味凉拌麻辣鸡胗 ▪ 川味凉面 ▪ 多味油辣子 ▪ 川味泡椒凤爪
▪ 川味泡椒鲜鱿鱼 ▪ 川味泡椒肉丁 ▪ 川味椒麻鸡 ▪ 川味五花肉 ▪ 川味糖醋排骨
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